Ik deed weer mee aan de Foodblog Swap deze maand en deze keer mocht ik koken van de website Little Spoon van Stephanie uit Zeeland. Je vindt er heerlijke gerechten met prachtige foto’s en daaruit heb ik haar Gezonde Ontbijtkoek met Chai en stemgember gekozen om van te vertrekken. Lees verder
Maak jij tijd voor het ontbijt op een doordeweekse dag? Ik vind het zalig uitgebreid en rustig te ontbijten en liefst ’s ochtend nog iets te bakken, pannenkoeken, muffins, een omelet,… Maar tijdens de week lukt dat natuurlijk meestal niet. Daarom is het handig om iets in de kast te hebben staan dat je er maar hoef uit te nemen en op te eten. Ik maak al een hele tijd granola en dat is mijn stand-by ontbijt, granola met yoghurt en fruit, die is er altijd en die is altijd lekker en heel gezond. Als ik geen tijd heb voor iets anders, dan eet ik dat en met veel smaak. Lees verder
Dit is een recept dat ik al een hele tijd geleden op de website van Super Healthy Kids tegengekomen ben. Het is weer zo een lekker tussendoortje zonder boter en bloem, maar wel met noten en havermout en gezoet door de dadels. Het kan ook perfect als ontbijt. Lees verder
Deze week werd het tijd dat ik nog eens een nieuwe snack maakte voor de kinderen, ze hadden blijkbaar nood aan variatie. Ik heb eens rondgekeken in de keuken en eens gekeken op mijn favoriete foodblogs en toen heb ik twee recepten door elkaar gemengd. Lees verder
Pannenkoeken met zoete aardappel, vind je dat een gek idee? Ik eerst wel eigenlijk, ik kwam het recept tegen op de website van Kiwi&Zo en dat leek me nu echt wel iets, een beetje gek maar het intrigeerde me. Zoete aardappel is zo gezond en ik vind het heel lekker. Na onze chips van vorige week had ik nog heel wat zoete aardappelen liggen, dus ben ik er direct aan begonnen. Ik heb het deeg ’s avonds klaargemaakt en ’s ochtends de pannenkoekjes gebakken. Ik heb het een heel klein beetje aangepast, bloem vervangen door havermout en een beetje melk toegevoegd en zo zat het direct goed in elkaar. Dat is belangrijk, want met alternatief pannenkoekbeslag gebeurt het nogal eens dat het deeg niet goed aan elkaar bakt en dan krijg je ze maar heel moeilijk omgedraaid. Lees verder
Hoera nog een gezond tussendoortje! Onze kinderen moeten op school geen snackjes meenemen want alleen in de voormiddag is er tijd voor een snack en dan krijgen ze een stuk fruit op school. We betalen 1 pond per jaar en daarvoor krijgen ze elke voormiddag een stuk fruit. Prachtig toch! Ik vind het echt fantastisch, want zo hebben ze ook allemaal hetzelfde en moet ik na school niet horen dat James een stuk chocolade had en Megan een lekstok bijvoorbeeld en dat ze dat de volgende dag dus ook willen in plaats van die zelfgemaakte spullen van mama!
Na school daarentegen hebben ze echt wel grote honger. School is gedaan om kwart na drie, dus dan is er wel tijd voor een flinke snack om verder te kunnen tot aan het avondeten.
Het is dan dat deze haverrepen goed van pas komen. Of natuurlijk ook in de vakantie en in het weekend. Pim neemt ze ook per vier of vijf mee naar het werk. Hij heeft lange dagen en dus heeft hij heel wat meer tussendoortjes nodig, verzekert hij mij als ik wat bezorgd kijk hoe snel die doos nu weeral leeg geraakt..
Voor dit recept ben ik vertrokken van het recept voor haverrepen dat ik op de blog van Uit Pauline’s Keuken gevonden had, en dat heb ik een beetje aangepast. Ik maak ze nu zo:
Ik begin met de hazelnoten te roosteren, dat maakt de repen extra knapperig en krokant. Om ze te roosteren plaats je de noten op een schaal in de oven op 180 graden en gedurende een kwartier. Laat ze dan rustig afkoelen en na een tijdje hoor je zacht gekraak en geritsel. Dat zijn de pellen van de noten die aan het loskomen zijn. Als ze voldoende afgekoeld zijn wrijf ik de noten met pel nog aan tussen mijn handen en dan komen de pelletjes ervan af. Dat is een ideaal werkje voor de kinderen trouwens. Ik rooster zo een heleboel noten tegelijk en bewaar ze dan in een grote glazen bokaal. Voor dit recept gebruik ik 100 gram voor 24 repen, dus het is handig als er een voorraadje van die geroosterde en gepelde noten ligt, dan zijn de repen verder snel klaar.
Dan maal ik allereerst de noten fijn in de keukenrobot. Dit is een belangrijke stap, de noten moeten fijn genoeg gemalen worden anders vallen de repen te gemakkelijk uit elkaar. Maal net zo lang tot je nog net kleine brokjes hebt, maar nog geen poeder zoals bijvoorbeeld het amandelpoeder dat je kan kopen.
Daarna breng ik de vermalen hazelnoten in mijn grote deegkom en meng ze met mjjn Schotse havervlokken. Ik neem dan ik de dadels en abrikozen, snijd die al met de hand een beetje in stukken en stop ze dan samen met twee soeplepels water in de keukenmachine. Ik laat die goed doormalen tot het fruit bijna 1 massa geworden is, maar je kan nog wel de kleine stukjes zien zoals in geconfijt fruit.
Dan doe ik het fruit bij de havervlokken en noten en roer er stevig in zodat de plakkerige massa goed verdeeld is in het droge mengsel. Dan meng ik er de olijfolie en verwarmde honing er tussendoor.
Als alles goed gemengd is breng het deeg in een ovenschotel, de mijne is ongeveer 20 bij 28 cm groot. Ik leg er eerst vel bakpapier in, dat bespaart me heel wat afwas! Als al het deeg in de schotel op het bakpapier ligt, moet het deeg stevig aangedrukt worden. Je kan dat met de blote hand doen, of door er nog een extra stuk bakpapier erboven op te leggen en daar op te duwen met je hand.
Ingrediënten:
300 gram havervlokken
100 gram hazelnoten
200 gram gedroogde dadels
200 gram gedroogde abrikozen
2 soeplepels water
80 gram honing
4 soeplepels olijfolie
Werkwijze:
Deze pannenkoeken zijn een ideaal ontbijt voor in het weekend. Hier is het een absolute favoriet. Ik houd van zoet ’s morgens, havermout met fruit, granola met fruit, of pannenkoeken… Spek met eieren of een zelfs Full English Breakfast kan me ook wel eens smaken als iemand anders het voor mij maakt, maar als ik kan kiezen ga ik liever voor iets zoeters zoals deze heerlijke bananenpannenkoeken.
Pim en ik vonden ze van de eerste keer dat ik ze probeerde echt super lekker, de kinderen moesten er in het begin een beetje aan wennen, maar één voor één zijn ze er ook voor gezwind en nu bakken we nooit meer gewone pannenkoeken. Ik heb ook al andere dingen geprobeerd zoals appelpannenkoeken en en pannenkoeken met courgette, maar deze bananenpannenkoeken zijn een absolute blijver.
Ik ben ze voor het eerst tegengekomen op de blog van Cookie and Kate. Ik heb een beetje geëxperimenteerd met het recept maar uiteindelijk vind ik het hare nog altijd het beste, dus voeg ik hier even de link naar haar site toe. Het is echt de moeite eens een kijkje te nemen, ze kookt vegetarisch en altijd iets nieuws, met ook prachtige foto’s.
Ik zet deze pannenkoeken altijd op tafel met fruit, voorgesneden deze keer. Want als het fruit niet gesneden is, zijn de pannenkoeken op vooraleer het fruit gesneden is. Ik moet echt snel zijn!
Gek genoeg komt de honing toch elke keer stiekem ook nog op de tafel. Ik weet niet wie daar precies voor zorgt… Maar sinds we honing van lokale bijen hebben en ik gelezen heb over de kracht van honing, vind ik dat niet meer zo erg. Gewone suiker komt er in ieder geval nooit meer bij. Dat is ook absoluut niet nodig, de bananen alleen al geven al een heerlijke zoete smaak.
Dit heb je nodig:
3 rijpe bananen (medium)
100 gram havermout
2 eieren
125 ml amandelmelk (of andere melk)
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl kaneel
snuifje muskaatnoot
1 kl honing (of agave of ahornsiroop)
1 sl citroensap
2 sl kokosolie
Zo ga je te werk:
Smakelijk!
Deze heerlijke boterham met gerookte zalm en avocado heeft Pim leren kennen op zijn werk en dan is hij hem thuis beginnen maken. Hij is zo lekker en ook mooi bovendien, dat ik niet anders kan dan hem hier te delen. Het is echt iets voor zaterdagochtend als je iets meer tijd hebt om aan het ontbijt te besteden en ook tijd hebt om ervan te genieten. Hij zal misschien niet alle kindjes bekoren, of toch niet van de eerste keer, maar misschien wel stukjes ervan. Gerookte zalm is nog al eens populair bij kinderen door de zoute smaak. Probeer het in ieder geval! Lees verder
Toen deze ontbijtmuffins uit de oven kwamen, was mijn eerste idee: ‘Oh nee, dat had ik al eens geprobeerd en toen zagen ze er ook niet zo mooi uit, dat was ik vergeten. Ze waren wel heel lekker, maar niet mooi bol gerezen! Daar zal wel niemand van willen eten.’ Ik haalde ze dan maar snel uit de oven en legde ze op een grilletje om af te koelen, klaar om ze dan maar allemaal zelf op te eten. Lees verder
Severien's Kwizien 