Pizza met aubergine en mozzarella

pizza

Af en toe maken we thuis zelf pizza’s. Zelf pizza’s maken is bijvoorbeeld leuk als er bezoek is, het heeft altijd iets feestelijk en er is voor ieder wat wils.  Ik maak het deeg dan en zet een assortiment aan potjes klaar waaruit iedereen kan kiezen voor zijn pizza. Dan rolt iedereen zijn eigen pizzabodem uit en zorgt voor de vulling van zijn eigen pizza.

In mijn potjes vind je passata, verse tomaten, gedroogde tomaten, olijven, ansjovis, verschillende soorten kaas, opgelegde aubergine en courgette, paprika, ananas, hesp, salami, enz.  Er gaat meestal een grondige zoektocht door de koelkast en de voorraadkast aan vooraf.  Als het alleen voor ons is, hoef ik er meestal niet eens voor naar de winkel.

Pizza met aubergine en mozzarella

Deze keer gebruikte ik meer verse groenten dankzij de inspiratie die ik opdeed op de Foodblog Oh My Dish naar aanleiding van de Foodblogswap. Daar koos ik de Plaattaart met aubergine en basilicum om van te vertrekken. Ik maakte ze eerst helemaal zoals Véronique ze beschrijft met bladerdeeg en feta en die was echt super lekker. Ik eet zelf heel graag aubergines maar door gebrek aan enthousiasme bij de kinderen is die groente een beetje op de achtergrond geraakt de laatste tijd. Wel, de aubergine is terug bij ons in huis, ik vind ze nog steeds even lekker!  Bij de pizza gebruikte ik mozzarella in plaats van feta omdat de kinderen het zo leuk vinden er draden mee te trekken. Feta doet dat niet, maar geeft wel een wat sterkere smaak, beiden zijn mogelijk dus.

En het is de eerste keer dat ik  bijval kreeg van de kinderen voor de aubergine. Twee van de drie vonden ze lekker op de plaattaart en op de pizza! Succes dus! Misschien komt dat omdat de aubergine zo dun gesneden is voor dit soort recept. Ze wordt heerlijk zacht gebakken zoals ik ze zelf ook het liefste heb.

Pizza met aubergine, tomaat en mozzarella

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept:

Dit heb je nodig:

Voor de pizzabodems (2 grote en 3 kleine of 4 grote pizza’s):
  • 450 gram bloem
  • 2.5 tl gedroogde gist
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 300 ml lauw water
Voor de vulling:
  • 2 aubergines
  • 250 gram mozzarella (uitgelekt gewicht) of feta
  • verse basilicum
  • 250 ml passata
  • oregano, peper en zout
  • 200 gram zwarte olijven
  • 250 gram kerstomaten
  • 100 gram gemalen parmezaan

Zo ga je te werk:

  1. Begin met het maken van het pizzadeeg. Meng daarvoor eerst alle droge ingrediënten en de olie door elkaar.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe. Roer eerst met de lepel en begin dan te kneden met de handen. Kneed goed tot je een mooie bal elastisch deeg hebt. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan een beetje bloem toe.
  3. Laat het deeg een uurtje rusten
  4. Ondertussen kan je de andere ingrediënten klaarzetten en de oven voorverwarmen (200 º Celsius)
  5. Kruid de passata met oregano, peper en zout.
  6. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes en snijd de olijven in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de aubergines in dunne schijfjes (2 à 3 mm dik)
  7. Na ongeveer een uur verdeel je het deeg in stukken. Ik gebruik tweemaal een vierde van het deeg voor de volwassenen en de tweede helft deel ik in 3 voor de kinderen voor een kleinere pizza.
  8. Kneed elk stuk deeg tot een bolletje en rol het uit. Breng de pizzabodem dan in een geoliede taartbodem, ovenschotel of echt pizzavorm. Nu zijn de pizzabodems klaar om te vullen.
  9. Begin met een laagje passata. Verdeel dan de aubergines, mozzarella, olijven en halve kerstomaatjes over de pizza. Leg de kerstomaatjes met de ronde kant naar onder zodat het sap zoveel mogelijk in de tomaatjes blijft en het deeg niet te vochtig maakt.
  10. Nu kan je eventueel een scheutje olijfolie over de pizza gieten.
  11. Strooit er ook nog oregano over en werk tenslotte af met parmesan.
  12. Bak gedurende 10 à 15 minuten in de oven op 200 ºC.
  13. Versier met enkele basilicumblaadje en serveer.

Smakelijk!

 

Advertenties

Quinoa salade met mango en bonen

Quinoa salade met mango en bonen

Deze maand mocht ik voor de Foodblog Swap iets kiezen van de blog van Mamma’tje van Alles.  Willeke Thierry schrijft een blog over haar leven als huismoeder en koken is daar natuurlijk een belangrijk aspect van. Ze schreef een indrukwekkend lijstje over de beroepen die een huismoeder allemaal uitvoert, dat vind je hier.  Voor het recept van de Foodblog Swap koos ik haar Witte Bonenschotel met Sperziebonen, één van haar budgetrecepten. Mijn aanpassingen hebben het wel een beetje duurder gemaakt, maar niet al teveel. Lees verder

Chocoladecake voor Moederdag

Chocolade cake

In Groot-Brittannië wordt Moederdag op een andere dag gevierd dan in België en Nederland, namelijk op de vierde zondag van de Vasten. Dan worden alle moeders gevierd, heel vaak betekent dat dat er een uitstapje georganiseerd wordt en dat er buitenshuis gegeten wordt. De moeders koken dus niet op Moederdag.  Dit jaar viel Moederdag op 26 maart en toen kreeg ik deze prachtige (glutenvrije) chocolade cake cadeau van mijn dochter! Is ze niet prachtig?  Binnenkort plaats ik dit recept ook op de pagina voor Jonge Chefs, want nu weet ik dat kinderen deze taart ook kunnen maken, maar voorlopig alvast hier het recept. Lees verder

Mini-lasagne

Mini lasagne

Ik doe terug mee aan de Foodblog Swap en deze keer maakte ik de mini-lasagnes van My Happy Kitchen.  Eten in mini-vorm spreekt de kinderen meestal wel aan, dus ik dacht dat ik hiermee een goede kans op succes had. Ik maak anders bijna nooit lasagne omdat het zoveel werk is. De laatste keer dat ik het maakte, was al enkele jaren geleden. Lees verder

Muffins met zoete aardappel en amandelboter

muffin met zoete aardappel en amandelboter

Wist je dat je zoete aardappel in gebak kon gebruiken? Het kan dus! Ik maakte er al heerlijke pannenkoeken mee en fantastische brownies (recept van Deliciously Ella), en vandaag dus ook muffins. En opnieuw met succes, zelfs mijn echtgenoot die echt niet gek is van zoete aardappelen, vond ze super lekker. Hij wist eerst wel niet dat ze er in zaten moet ik bekennen… Lees verder

Speculaas Granola met gedroogde abrikozen

Speculaas granola

Heb je ’s ochtend geen tijd om iets interessants en gezonds op tafel te toveren voor de kinderen, maar je zou toch zo graag van die dozen ontbijtgranen vol suiker vanaf geraken? Vinden ze muesli eerder iets voor de vogels? Dan kan je deze heerlijke speculaas granola misschien eens proberen. Het is zo gemakkelijk te maken en je kan hem heel gemakkelijk enkele weken bewaren, als dat nodig moest zijn. ’s Ochtends hoef je er alleen wat yoghurt of melk bij te doen en een appeltje snijden bijvoorbeeld en je hebt een fantastisch lekker en supergezond ontbijt! Het is net als de granola met kokos die ik onlangs maakte, weer eentje zonder rozijnen. Lees verder

Salade met mandarijntjes, kip en avocado

Salade met mandarijn, kopen avocado

Salade met mandarijn, kopen avocado

 

Salades en kinderen zijn vaak niet de meest voor de hand liggende combinatie en daarom probeer ik de salades bij ons thuis ‘kindvriendelijk’ te maken. Vorige week maakten we al de salade met rode biet en zoete aardappel waar zelfs ook gewone gebakken aardappeltjes bij zaten, daar konden dus zelfs de allermoeilijkste etertjes hun buikje aan rond eten. Lees verder