Pannenkoeken met banaan en havermout

Banaan en havermout pannenkoek

Deze pannenkoeken zijn een ideaal ontbijt voor in het weekend. Hier is het een absolute favoriet. Ik houd van zoet ’s morgens, havermout met fruit, granola met fruit, of pannenkoeken…  Spek met eieren of een zelfs Full English Breakfast kan me ook wel eens smaken als iemand anders het voor mij maakt, maar als ik kan kiezen ga ik liever voor iets zoeters zoals deze heerlijke bananenpannenkoeken.

Pim en ik vonden ze van de eerste keer dat ik ze probeerde echt super lekker, de kinderen moesten er in het begin een beetje aan wennen, maar één voor één zijn ze er ook voor gezwind en nu bakken we nooit meer gewone pannenkoeken. Ik heb ook al andere dingen geprobeerd zoals appelpannenkoeken en en pannenkoeken met courgette, maar deze bananenpannenkoeken zijn een absolute blijver.

Ik ben ze voor het eerst tegengekomen op de blog van Cookie and Kate. Ik heb een beetje geëxperimenteerd met het recept maar uiteindelijk vind ik het hare nog altijd het beste, dus voeg ik hier even de link naar haar site toe. Het is echt de moeite eens een kijkje te nemen, ze kookt vegetarisch en altijd iets nieuws, met ook prachtige foto’s.

Ik zet deze pannenkoeken altijd op tafel met fruit, voorgesneden deze keer. Want als het fruit niet gesneden is, zijn de pannenkoeken op vooraleer het fruit gesneden is. Ik moet echt snel zijn!

Banaan en havermout pannenkoek

Banaan en havermout pannenkoek

Gek genoeg komt de honing toch elke keer stiekem ook nog op de tafel. Ik weet niet wie daar precies voor zorgt…  Maar sinds we honing van lokale bijen hebben en ik gelezen heb over de kracht van honing, vind ik dat niet meer zo erg. Gewone suiker komt er in ieder geval nooit meer bij. Dat is ook absoluut niet nodig, de bananen alleen al geven al een heerlijke zoete smaak.

Banaan en havermout pannenkoek

 

Banaan en havermout pannenkoek

Dit heb je nodig:

3 rijpe bananen (medium)
100 gram havermout
2 eieren
125 ml amandelmelk (of andere melk)
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl kaneel
snuifje muskaatnoot
1 kl honing (of agave of ahornsiroop)
1 sl citroensap
2 sl kokosolie

Zo ga je te werk:

  1. Plet de bananen, of mix ze in de food processor.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix goed.
  3. Laat het deeg een kwartiertje rusten, zo kunnen de havermoutvlokken het vocht wat opslorpen.
  4. Bak de pannenkoeken traag op een redelijk laag vuur. Als je het vuur te hard zet, branden ze gemakkelijk aan vooraleer ze helemaal doorbakken zijn.  Ik gebruik drie pannen tegelijk om het vooruit te laten gaan.
  5. Serveer met fruit en een beetje honing voor de zoete mondjes. De pannenkoeken zijn al zoet door de bananen en een beetje honing in het recept, dus veel hoeft er echt niet meer bij.

Smakelijk!

 

Chocodag en recept voor zelfgemaakte choco

Chocolade

Op woensdag is het bij ons chocodag. Dat is nu al enkele jaren zo. We zijn ermee begonnen niet lang nadat de twee oudsten choco en chocolade ontdekt hadden. Al snel bleek dat er een afspraak, of een regel nodig was om het gebruik ervan en de discussies er omtrent binnen de perken te houden. Lees verder

Gezonde pralientjes: ‘Chocolietjes’

Chocolietje
Chocolietje als pure verwennerij

Chocolietjes zijn een van de grote ontdekkingen die ik altijd maar opnieuw maak, bij ons thuis is iedereen er gek van. Ze zijn helemaal gezond en ook superlekker. Ik verstop ze ergens in een hoekje in de koelkast opdat ze niet onmiddellijk zouden verdwijnen. Lees verder

Bananenkoek met havermout en pindakaas

cropped-cropped-img_20150601_1556464311.jpg

Dit is nog een recept voor een gemakkelijk en snel tussendoortje. Het is er ook eentje dat volledig met de hand kan voorbereid worden, het is dus heel geschikt om met de kinderen te maken. Hier vind je het recept aangepast voor zelfstandige jonge chefs. Lees verder

5 manieren om een appel als ontbijt of tussendoortje te eten

Een gemakkelijke manier om kinderen te leren wennen aan meer variatie in hun voeding is variëren van de bereiding, of zelfs de presentatie, van iets heel gewoon dat ze graag eten, zoals bijvoorbeeld een appel.

Alleen al het snijden van een appel kan op zoveel verschillende manieren: partjes zonder schil, partjes met schil, een halve appel met of zonder klokhuis, (die laatste noemen ze hier thuis ‘a bear cave’) of appelschijven. Ook de kleur van appels varieert nogal: van fel groen, over geel naar knalrood. De meeste kinderen hebben wel hun voorkeur voor de kleur en hoe de appel gesneden wordt.  Maar door niet gewoon toe te geven aan deze hele eenvoudige wensen en beperkingen, kan je beginnen met variëren en voorzichtig nieuwe dingen introduceren. Het gaat dan niet om de voedingswaarde van wat er gegeten wordt, maar simpelweg een stap in het aanleren en het gewoon worden van iets nieuws te proberen. Door de stappen klein te houden, is de kans veel groter dat de kinderen het leuk en lekker vinden en hun nieuwsgierigheid geprikkeld wordt.

Daarom heb ik hier 5 ideeën bij elkaar geschreven om een gewone koude appel op verschillende manieren aan te bieden, bij het ontbijt, als dessert of gewoon als tussendoortje.

  1. Gewoon een appel

    Het allersimpelste, gewoon gewassen, in zijn geheel. Geen werk aan, niks aan toegevoegd. Als ik de kinderen aan school ga ophalen werkt dat het allerbeste, geen werk aan, geen gedoe, alleen met de kleur moet ik voorlopig rekening houden, groen voor de ene, rood voor de andere…

2. Appel in partjes gesneden

appel

Als ik er verder niet over nadenk, maar ik wil echt zeker zijn dat er snel fruit gegeten wordt, dan snijd ik snel 1 of 2 appels in eenvoudige partjes. Maar zelfs met die partjes kan je  kleine variaties aanbrengen. Als je gewoon bent van de appel volledig te schillen, probeer dan eens zonder hem te schillen. De kinderen vertelden mij dat ze op preschool de stukjes appel met schil kregen en toen ben ik ook gestopt met de appels te schillen. Het is beter voor ze en wel eens zo gemakkelijk voor mij, want dat gaat veel sneller. In het slechtste geval wordt de appel ervan af geknabbeld tot aan de schil, maar dan hebben ze alvast het contact met de schil, de rest volgt wel.

3. Appel met dipsausjes
Als snack na school, kan je bij die eenvoudige appelpartjes misschien een lekker dipsausje serveren? Deze bijvoorbeeld:

Pindakaas caramel sausjeAppel met dipsaus
Meng een halve koffielepel kokossuiker door 2 soeplepels pindakaas en voeg een klein beetje melk toe om het sausje wat vloeibaarder te maken. Ik heb amandelmelk gebruikt, maar je kan ook andere melk gebruiken, of eventueel een beetje vers geperst appelsiensap. In plaats van kokossuiker kan je ook donkerbruine suiker gebruiken. Kokossuiker is voor onze gezondheid niet beter dan andere suiker voor zover ik begrepen heb, maar het heeft wel een hele lekkere en aparte smaak.

Ingrediënten:
2 sl pindakaas
0.5 kl kokossuiker
1 sl amandelmelk

Dipsaus van appelsien met cashewnoten

Appel met appelsien en cashew dipsaus

Neem een appelsien en pel ze, haal er zoveel mogelijk witte schil vanaf, snijd grofweg in stukken, haal eventuele pitten eruit en plaats samen met de cashewnoten in de keukenrobot. Laat die even stevig mixen en klaar!

Ingrediënten
1 appelsien
40 gram rauwe ongezoute cashewnoten

4. Appelschijven versierd met noten, zaden en stukjes chocolade

appelschijf met noten en chocoladeOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Als je de appel in schijven snijdt, ziet de appel er plots helemaal anders uit. Die schijven nodigen ook meer uit om er iets moois van te maken,  zoals hieronder bijvoorbeeld. Smeer een beetje pindakaas of roomkaas op de appel en versier met stukjes noot, zaden kleine stukjes chocolade en rozijnen. Kies enkele mogelijke toppings van wat je in huis hebt en laat de kinderen zelf hun appelschijf decoreren. Zo kunnen ze kiezen wat ze lekker vinden en zijn ze op een heel eenvoudige manier ook betrokken bij het eten klaarmaken.

5. Appel met youghurt en granola

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Een echte ontbijtappel is ook deze: neem opnieuw een appelschijf, smeer er een beetje yoghurt op en bestrooi met muesli of granola. Mijn zelfgemaakte granola willen de kinderen voorlopig niet zoals ik het graag eet, in een kommetje met yoghurt en fruit, maar zo op een appel lukt het wel.