Het idee om een veggieburger van rode biet te maken kreeg ik een hele tijd geleden al. We waren voorbije zomer in de cafetaria van Hever Castle, hier in Kent. Hever Castle is het kasteel dat Koning Henry VIII liet bouwen voor zijn tweede en bekendste vrouw, Anna Bolleyn, die hij later liet onthoofden. Het is een heel mooi kasteeltje met een belangrijke geschiedenis. Het heeft ook een prachtig domein. Lees verder
Ik eet heel graag rode kool, en ik heb dat altijd graag gegeten en vooral de rode kool die we thuis regelmatig aten. Maar ik had aanvankelijk eigenlijk geen idee hoe ik ze zou moeten klaarmaken. Daarom had ik een tijdje geleden het geniale idee om ze klaar te maken als mijn ouders hier op bezoek waren. Dan kon ik mijn mama vragen hoe ik dat het beste deed. Uiteindelijk heb ik vooral gekeken en heeft zij ze gemaakt, maar sindsdien heb ik ze nog enkele keren zelf gemaakt want het was een groot succes, ook bij de kinderen.
Vandaag heb ik ze opnieuw gemaakt, het voelt wel als lente buiten, maar het is toch december, dus tijd voor winterkost. Ik heb wel een kleine aanpassing aangebracht aan mijn mama’s recept, of wat nu dus het ‘recept op grootmoeder’s wijze’ is geworden. Omdat ik probeer zoveel mogelijk zonder suiker te bakken en zeker te koken, heb ik naar een alternatief gezocht voor de aalbessenconfituur die zij gebruikt. Ik wilde iets mooi rood, maar zonder suiker en daar vond ik in de koelkast enkele rode bieten. Die geven een mooie rode kleur! Een kilo appels is voldoende om het voldoende zoet te hebben, dus de suiker van de confituur was echt niet nodig.
Zo krijg je een heel gezond gerecht. Rode kool bevat heel veel water, veel vezels, vitamine en mineralen. Net als de andere koolsoorten wordt ze aangeprezen voor de antioxidanten en zou goed zijn voor een hele rij aan kwalen en bovendien goed voor de lijn. Als je echt bezorgd bent over je gewicht kan je natuurlijk wel best de spekblokjes er uitlaten. Dan is het echt puur gezond. Ik houd ze erin om zoveel mogelijk het originele recept te behouden en ik heb die smaak stiekem ook wel graag.
Het is echt niet moeilijk, de kool moet alleen een tijdje stoven, dus je hebt wel wat tijd nodig. Om het stoven te versnellen kan je de kool eerst eventjes blancheren. Dat helpt de kool ook gemakkelijker te verteren als je daar last van moest hebben.
Dit heb je nodig:
1 rode kool
1 kg appels
1 soeplepel azijn
2 sjalotten
100 gram spekblokjes
2 kleine of 1 grote gekookte rode biet(en)
een beetje olijfolie
snufje zout
Zo ga je te werk:
In deze nieuwe rubriek van ‘Soep van de Week‘ beginnen we met een heerlijke soep van geroosterde tomaten. Een absolute favoriet onder kinderen. Het roosteren van de groenten in de oven geeft ze een extra zoete smaak die je niet bekomt door ze alleen te stoven en te koken.
Gebakken rijst met kippensaté, dat is één van die gerechten die ons helpt te dromen van een reis naar het verre oosten. De kinderen eten het heel graag en alleen al met dit gerecht zijn kunnen ze al heel vaak iets vinden wat ze lusten op de meeste menukaarten in bijvoorbeeld Indonesië.
Wat volg is het recept voor onze eigen versie van Nasi Goreng, gemaakt met kruiden en groenten die we meestal wel in onze keuken liggen hebben, dus niet met alle superexotische specerijen die in een authentiek recept waarschijnlijk voorkomen, dat komt nog.
De kippensaté vinden de kinderen superleuk en het is veel gemakkelijker dan je zou denken.
Om de satés te maken, maak je eerst de marinade, roer gewoon alle ingrediënten ervoor bij elkaar. Snijd dan de kippenfilets in reepjes. Laat de kip indien mogelijk enkele uren (3 a 4 uren) in de koelkast in de marinade liggen, maar als ze er een half uurtje in gelegen heeft is dat ook al goed. De smaak van de marinade zal er alleen niet helemaal doorheen getrokken zijn, maar wel in de randen.
De stokjes moeten ook een tijdje in water gelegen hebben, anders verbranden ze gemakkelijk in de oven, 20 minuten is een minimum.
Rijg dan de stukjes kip aan de stokjes, prik een drietal keer in een reepje kip zodat de reepjes zich als een harmonica opplooien op het stokje. Het bakken van de satés laat je best tot je klaar bent met de rijst want dat gaat heel snel. Je kan best wel de gril van de oven op tijd aan zetten.
Voor de gebakken rijst, begin je met de rijst te koken en laat hem zo mogelijk afkoelen. Afgekoelde rijst bakt iets gemakkelijker. Bak de teentjes look met de fijngesneden paprika in de wokpan, voeg de stukjes pijpajuin (lente ui )toe en laat die ook wat garen. Voeg dan de erwten en (die ik altijd eerst in de microgolfoven kook) de rijst toe en roer alles stevig door elkaar. Voeg nog wat olie toe en blijf goed roeren. Als de rijst koud was, moet je nog harder roeren en alles iets langer laten bakken. Maak dan een putje in het midden en breek er de twee eieren in. Roer ze zoals een roerei en zodra ze beginnen hard te worden, roer je ze tussen de rest van de rijst en laat je het geheel nog wat verder bakken zodat de eieren zeker ook helemaal doorbakken zijn.
Voor de smaak voeg ik dan normaal gezien nog een scheut sojasaus en een beetje sesamolie toe aan de rijst en roer ik die eronder. Maar de laatste tijd staat de sojasaus op tafel en doen de kinderen dat liefst zelf. Als ik er dan ook al sojasaus bij gedaan heb, wordt de hoeveelheid zout toch wel wat te groot voor hun jonge niertjes. Moedig ze daarom aan goed water te drinken bij het eten als ze de sojasaus lekker vinden.
De broccoli heb ik ondertussen gestoomd en die meng ik helemaal op het einde nog onder de rijst om wat extra groenten te hebben. Om de rijst dan warm te houden kan je hem in de oven plaatsen tot je de kippensatés gebakken hebt. Dat geeft ook nog een goede smaak aan de broccoli.
Bak nu de kippensatés dan onder de gril, dat gaat heel snel, dus houd ze goed in het oog en draai ze regelmatig om.
Klaar! Smakelijk eten!
Ingrediënten
(hoeveelheden zijn wat wij thuis voor 2 volwassenen en 3 kinderen tussen 7 en 3 nodig hebben)
4 Kippenfilets
Voor de marinade van de kip:
125 ml sojasaus
1 kl honing
1 kl sesamolie
snuifje gedroogde gember of een klein stukje verse gember
Voor de gebakken rijst met groenten:
150 gram erwten
2 teentjes look
1 rode paprika
2 pijpajuintjes (lente ui)
1 broccoli
1.5 tas rijst
2 eieren
Severien's Kwizien 