Couscous met boternoot pompoen en makreel

Couscous met butternut pompoen en makreel

Ik word nog altijd niet helemaal warm van Halloween, al die vieze beesten en akelige heksen, niks voor mij! De kinderen zijn iets enthousiaster, maar de belangrijkste reden waarom zij geïnteresseerd zijn is toch wel het snoepgoed dat daarbij komt kijken en snoep in grote hoeveelheden, daar word ik niet gelukkig van. Zeker niet nadat ik gisteren een aflevering van Panorama over Diabetes zag! Het moet echt beter kunnen met onze voedingsgewoontes. Lees verder

Advertenties

Gemengde groenten in bladerdeeg

Gemengde groenten in bladerdeeg

Deze gebakjes van bladerdeeg en gemengde groenten maakte ik volledig op aanvraag van mijn jongste zoon. Hij eet heel graag erwten en toen hij over mijn schouder aan het kijken was als ik op zoek naar inspiratie Pinterest aan het afschuimen was, zag hij plots deze prachtige gebakjes waar de erwten aan de zijkant een beetje uitvielen. Ik was eerst niet helemaal overtuigd, maar hij bleef ernaar vragen, zelfs enkele dagen nadien was hij het nog niet vergeten, dus wist ik dat het menens was!

Als je het bladerdeeg koopt dan is er ook echt niet zoveel werk aan.  De groentemengeling kan je aanpassen naar gelang wat de koelkast en de vriezer de bieden hebben en naar smaak natuurlijk. Zolang het mengsel maar niet te vochtig is, anders krijg je het deeg niet krokant gebakken.

Wij aten er een stukje zalm bij, gekocht op een prachtige farmers markt hier vlakbij. Ik bereidde die heel eenvoudig in de oven. Ik wikkelde alle moten samen in een stuk aluminiumfolie. Ik deed er alleen wat olie, peper en zout erbij en dit moest ongeveer even lang in de oven als de groentegebakjes, op dezelfde temperatuur. Heel handig en snel allemaal dus!

Als jij een Pinterest-fan bent, wil je mijn account op Pinterest misschien ook wel eens bekijken, je vindt dat hier onder de naam van mijn blog in het Engels More Than Just Carrots.

Gemengde groenten in bladerdeeg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten: (voor 2 volw. en 3 kinderen)

Deze hoeveelheid levert je voldoende op om ook nog wat extra groenten naast de gebakjes te hebben.

  • 150 gram erwten (ingevroren)Gemengde groenten in bladerdeeg
  • 150 gram maïs (ingevroren)
  • 3 grote wortelen
  • 1 prei
  • 1 teentje look
  • 2 aardappelen
  • 1 el olijfolie
  • 1 rol bladerdeeg (320 gram)
  • 1 ei
  • 4 moten zalm
  • peper en zout naar smaak
  • 1/2 tl turmeric
  • 1 tl gemalen gember
  • mespunt gedroogde chili

Werkwijze:

De gebakjes van bladerdeeg en gemengde groenten:
  1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 à 2 cm.
  2. Schil de wortelen en snijd ze ook in kleine blokjes.
  3. Maak de prei schoon en snijd in stukjes.
  4. Maak het teentje look schoon en plet met het handvat van je mes.
  5. Als je een grote stomer hebt, kan je de wortelen, de erwten en de mais eerst tegelijk gaar stomen. Breng eerst de worstelen in de stomer, dan de mais en voeg de erwten slechts toe gedurende de laatste minuutjes.
  6. Verwarm wat olie in een pan, voeg de look dan toe en de aardappelen. Laat de aardappelen op een matig vuur bakken in de olie tot ze bijna gaar zijn.
  7. Voeg nu de prei en de kruiden toe en roer goed.
  8. Voeg nu de andere uitgelekte, gestoomde groenten toe en meng alles goed onder elkaar, laat nog eventjes stoven, zet dan aan de kant.
  9. Zet de oven nu aan op 180 ºCelsius.
  10. Rol het bladerdeeg open en verdeel in twee lappen van ongeveer 15 bij 25 cm.
  11. Neem de groenten en leg ze in een lijn in de lange richting en een beetje aan 1 kant.
  12. Gebruik nu je vingers of een keukenkwast om de randen van de lange zijde een beetje vochtig te maken.
  13. Plooi nu het deeg toe zodat de twee vochtige zijden op elkaar vallen en duw een beetje aan zodat het deeg goed plakt.
  14. Snijd de rol nu in 5 pakketjes en leg ze voorzichtig op een ingesmeerde bakplaat (of voorzien van bakpapier).
  15. Klop een eitje los en gebruik je bakkwast om de gebakjes met het ei in te smeren.
  16. Bak de gebakjes nu in de oven gedurende 20 à 25 minuten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De zalm:
  1. Neem een ovenschotel en leg er een stuk aluminiumfolie in dat voldoende groot is om de bodem te bedekken en ook bovenaan de zalm af te dekken.
  2. Smeer de bodem in met olijfolie.
  3. Leg de zalmoten in de ovenschotel en kruid met peper en zout. Giet er ook nog een beetje olijfolie over. (Je kan ook enkele blokjes boter gebruiken in plaats van de olijfolie).
  4. Plaats de ovenschotel samen met de gebakjes in de oven, de zalm is ook klaar na ongeveer 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de moten)

Smakelijk!

Pizza met aubergine en mozzarella

pizza

Af en toe maken we thuis zelf pizza’s. Zelf pizza’s maken is bijvoorbeeld leuk als er bezoek is, het heeft altijd iets feestelijk en er is voor ieder wat wils.  Ik maak het deeg dan en zet een assortiment aan potjes klaar waaruit iedereen kan kiezen voor zijn pizza. Dan rolt iedereen zijn eigen pizzabodem uit en zorgt voor de vulling van zijn eigen pizza.

In mijn potjes vind je passata, verse tomaten, gedroogde tomaten, olijven, ansjovis, verschillende soorten kaas, opgelegde aubergine en courgette, paprika, ananas, hesp, salami, enz.  Er gaat meestal een grondige zoektocht door de koelkast en de voorraadkast aan vooraf.  Als het alleen voor ons is, hoef ik er meestal niet eens voor naar de winkel.

Pizza met aubergine en mozzarella

Deze keer gebruikte ik meer verse groenten dankzij de inspiratie die ik opdeed op de Foodblog Oh My Dish naar aanleiding van de Foodblogswap. Daar koos ik de Plaattaart met aubergine en basilicum om van te vertrekken. Ik maakte ze eerst helemaal zoals Véronique ze beschrijft met bladerdeeg en feta en die was echt super lekker. Ik eet zelf heel graag aubergines maar door gebrek aan enthousiasme bij de kinderen is die groente een beetje op de achtergrond geraakt de laatste tijd. Wel, de aubergine is terug bij ons in huis, ik vind ze nog steeds even lekker!  Bij de pizza gebruikte ik mozzarella in plaats van feta omdat de kinderen het zo leuk vinden er draden mee te trekken. Feta doet dat niet, maar geeft wel een wat sterkere smaak, beiden zijn mogelijk dus.

En het is de eerste keer dat ik  bijval kreeg van de kinderen voor de aubergine. Twee van de drie vonden ze lekker op de plaattaart en op de pizza! Succes dus! Misschien komt dat omdat de aubergine zo dun gesneden is voor dit soort recept. Ze wordt heerlijk zacht gebakken zoals ik ze zelf ook het liefste heb.

Pizza met aubergine, tomaat en mozzarella

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept:

Dit heb je nodig:

Voor de pizzabodems (2 grote en 3 kleine of 4 grote pizza’s):
  • 450 gram bloem
  • 2.5 tl gedroogde gist
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 300 ml lauw water
Voor de vulling:
  • 2 aubergines
  • 250 gram mozzarella (uitgelekt gewicht) of feta
  • verse basilicum
  • 250 ml passata
  • oregano, peper en zout
  • 200 gram zwarte olijven
  • 250 gram kerstomaten
  • 100 gram gemalen parmezaan

Zo ga je te werk:

  1. Begin met het maken van het pizzadeeg. Meng daarvoor eerst alle droge ingrediënten en de olie door elkaar.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe. Roer eerst met de lepel en begin dan te kneden met de handen. Kneed goed tot je een mooie bal elastisch deeg hebt. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan een beetje bloem toe.
  3. Laat het deeg een uurtje rusten
  4. Ondertussen kan je de andere ingrediënten klaarzetten en de oven voorverwarmen (200 º Celsius)
  5. Kruid de passata met oregano, peper en zout.
  6. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes en snijd de olijven in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de aubergines in dunne schijfjes (2 à 3 mm dik)
  7. Na ongeveer een uur verdeel je het deeg in stukken. Ik gebruik tweemaal een vierde van het deeg voor de volwassenen en de tweede helft deel ik in 3 voor de kinderen voor een kleinere pizza.
  8. Kneed elk stuk deeg tot een bolletje en rol het uit. Breng de pizzabodem dan in een geoliede taartbodem, ovenschotel of echt pizzavorm. Nu zijn de pizzabodems klaar om te vullen.
  9. Begin met een laagje passata. Verdeel dan de aubergines, mozzarella, olijven en halve kerstomaatjes over de pizza. Leg de kerstomaatjes met de ronde kant naar onder zodat het sap zoveel mogelijk in de tomaatjes blijft en het deeg niet te vochtig maakt.
  10. Nu kan je eventueel een scheutje olijfolie over de pizza gieten.
  11. Strooit er ook nog oregano over en werk tenslotte af met parmesan.
  12. Bak gedurende 10 à 15 minuten in de oven op 200 ºC.
  13. Versier met enkele basilicumblaadje en serveer.

Smakelijk!

 

Rode biet uit de oven met honing en balsamico

Rode biet uit de oven

Dit is hoe ik rode biet het allerliefste eet: rechtstreeks uit de moestuin, in blokjes gesneden en gebakken in de oven. Vandaag goot ik er bovendien een lekker sausje over voor ze in de oven gingen en daardoor waren ze nog beter dan anders. Lees verder

Pasta met broccoli, gedroogde tomaten en zelfgemaakte pesto

pasta pesto broccoli

Ik houd van pesto, ik houd van de smaak en het is zo handig om smaak te geven aan vele gerechten. Toen ik voor het eerst zelf pesto maakte was ik blij verrast wat een prachtige kleur die had in vergelijking met de pesto in potjes die ik kocht. Ik dacht het dus heel makkelijk zou zijn de kinderen ervan te overtuigen dat de zelfgemaakte veel beter en veel smakelijker zou zijn, die was prachtig fel groen ten opzichte van een kaki-bruin-groene pesto in het potje! Maar nee hoor, ze wilden toch nog liever de pesto uit het potje. Zelfs toen ik een blinddoek-test gedaan had en de zelfgemaakte pesto gewonnen had, dan nog wilden ze liever de pesto uit het potjes als ze konden kiezen!
Lees verder

Quinoa salade met mango en bonen

Quinoa salade met mango en bonen

Deze maand mocht ik voor de Foodblog Swap iets kiezen van de blog van Mamma’tje van Alles.  Willeke Thierry schrijft een blog over haar leven als huismoeder en koken is daar natuurlijk een belangrijk aspect van. Ze schreef een indrukwekkend lijstje over de beroepen die een huismoeder allemaal uitvoert, dat vind je hier.  Voor het recept van de Foodblog Swap koos ik haar Witte Bonenschotel met Sperziebonen, één van haar budgetrecepten. Mijn aanpassingen hebben het wel een beetje duurder gemaakt, maar niet al teveel. Lees verder

Risotto met waterkers and gedroogde hesp

Risotto met waterkers

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mijn kinderen vinden risotto fantastisch. Ik weet niet waarom precies, misschien omdat er parmesan bij hoort, misschien omdat het gemakkelijker eet dan gewone rijst omdat het lekker plakt of misschien omdat het meer rijst dan groenten is? Ah, en natuurlijk omdat er meestal gebakken gedroogde hesp in zit als ik risotto maak en daar zijn ze echt helemaal gek van! Dus, eerlijk gezegd, het is echt niet moeilijk om ze hiervoor enthousiast te krijgen. Desalniettemin, dankzij al die verwennerij eten ze ook de toch niet zo evidente groente waterkers. Lees verder