Granola zonder rozijnen, met kokos en andere noten

Granola met kokos en dadels

Maak jij tijd voor het ontbijt op een doordeweekse dag? Ik vind het zalig uitgebreid en rustig te ontbijten en liefst ’s ochtend nog iets te bakken, pannenkoeken, muffins, een omelet,… Maar tijdens de week lukt dat natuurlijk meestal niet. Daarom is het handig om iets in de kast te hebben staan dat je er maar hoef uit te nemen en op te eten. Ik maak al een hele tijd granola en dat is mijn stand-by ontbijt, granola met yoghurt en fruit, die is er altijd en die is altijd lekker en heel gezond. Als ik geen tijd heb voor iets anders, dan eet ik dat en met veel smaak. Lees verder

Heerlijk frisse smoothie

smoothie

Ziet deze smoothie er niet heerlijk uit? Hij smaakt fantastisch bij het ontbijt, of als vieruurtje na school bijvoorbeeld. Hij drinkt het leukst met een rietje, tenzij je graag een mooie gele snor krijgt! Lees verder

Amandel, cashew en kokoskoek met laagje chocolade

Amandel en kokoskoek met chocolade

Dit is nog eens een heerlijk tussendoortje basis van noten. Ze hoeven niet gebakken te worden, wel eventje opstijven in de koelkast.  Kokos, cashew en amandelen zijn de belangrijkste ingrediënten, het is dus een echte notenkoek. Dit recepten vond ik aan het begin van mijn zoektocht naar gezonde snackjes op de website van Super Healthy Kids. Ik heb ze sindsdien al vaak opnieuw gemaakt. Ze bewaren goed in de koelkast en zijn dus handig om klaar te hebben liggen als er snel snackjes nodig zijn om mee te nemen bijvoorbeeld. Lees verder

Cake met amandelboter, dadels en bessen

Cake met amandelboter

 

Dit is een recept dat ik al een hele tijd geleden op de website van Super Healthy Kids tegengekomen ben. Het is weer zo een lekker tussendoortje zonder boter en bloem, maar wel met noten en havermout en gezoet door de dadels. Het kan ook perfect als ontbijt. Lees verder

Muffins met banaan en kokos

Muffin met havermout, kokos e banaan

Deze week werd het tijd dat ik nog eens een nieuwe snack maakte voor de kinderen, ze hadden blijkbaar nood aan variatie. Ik heb eens rondgekeken in de keuken en eens gekeken op mijn favoriete foodblogs en toen heb ik twee recepten door elkaar gemengd. Lees verder

Pannenkoeken van zoete aardappel

Pannenkoek van zoete aardappel

Pannenkoeken met zoete aardappel, vind je dat een gek idee? Ik eerst wel eigenlijk, ik kwam het recept tegen op de website van Kiwi&Zo en dat leek me nu echt wel iets, een beetje gek maar het intrigeerde me.  Zoete aardappel is zo gezond en ik vind het heel lekker.  Na onze chips van vorige week had ik nog heel wat zoete aardappelen liggen, dus ben ik er direct aan begonnen. Ik heb het deeg ’s avonds klaargemaakt en ’s ochtends de pannenkoekjes gebakken. Ik heb het een heel klein beetje aangepast, bloem vervangen door havermout en een beetje melk toegevoegd en zo zat het direct goed in elkaar. Dat is belangrijk, want met alternatief pannenkoekbeslag gebeurt het nogal eens dat het deeg niet goed aan elkaar bakt en dan krijg je ze maar heel moeilijk omgedraaid. Lees verder

Haverrepen met hazelnoten, dadels en abrikozen

Haverreep

Hoera nog een gezond tussendoortje! Onze kinderen moeten op school geen snackjes meenemen want alleen in de voormiddag is er tijd voor een snack en dan krijgen ze een stuk fruit op school. We betalen 1 pond per jaar en daarvoor krijgen ze elke voormiddag een stuk fruit. Prachtig toch! Ik vind het echt fantastisch, want zo hebben ze ook allemaal hetzelfde en moet ik na school niet horen dat James een stuk chocolade had en Megan een lekstok bijvoorbeeld en dat ze dat de volgende dag dus ook willen in plaats van die zelfgemaakte spullen van mama!

Na school daarentegen hebben ze echt wel grote honger. School is gedaan om kwart na drie, dus dan is er wel tijd voor een flinke snack om verder te kunnen tot aan het avondeten.

Het is dan dat deze haverrepen goed van pas komen. Of natuurlijk ook in de vakantie en in het weekend. Pim neemt ze ook per vier of vijf mee naar het werk. Hij heeft lange dagen en dus heeft hij heel wat meer tussendoortjes nodig, verzekert hij mij als ik wat bezorgd kijk hoe snel die doos nu weeral leeg geraakt..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Voor dit recept ben ik vertrokken van het recept voor haverrepen dat ik op de blog van Uit Pauline’s Keuken gevonden had, en dat heb ik een beetje aangepast. Ik maak ze nu zo:

Ik begin met de hazelnoten te roosteren, dat maakt de repen extra knapperig en krokant. Om ze te roosteren plaats je de noten op een schaal in de oven op 180 graden en gedurende een kwartier. Laat ze dan rustig afkoelen en na een tijdje hoor je zacht gekraak en geritsel. Dat zijn de pellen van de noten die aan het loskomen zijn. Als ze voldoende afgekoeld zijn wrijf ik de noten met pel nog aan tussen mijn handen en dan komen de pelletjes ervan af. Dat is een ideaal werkje voor de kinderen trouwens. Ik rooster zo een heleboel noten tegelijk en bewaar ze dan in een grote glazen bokaal. Voor dit recept gebruik ik 100 gram voor 24 repen, dus het is handig als er een voorraadje van die geroosterde en gepelde noten ligt, dan zijn de repen verder snel klaar.

Dan maal ik allereerst de noten fijn in de keukenrobot. Dit is een belangrijke stap, de noten moeten fijn genoeg gemalen worden anders vallen de repen te gemakkelijk uit elkaar. Maal net zo lang tot je nog net kleine brokjes hebt, maar nog geen poeder zoals bijvoorbeeld het amandelpoeder dat je kan kopen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daarna breng ik de vermalen hazelnoten in mijn grote deegkom en meng ze met mjjn Schotse havervlokken. Ik neem dan ik de dadels en abrikozen, snijd die al met de hand een beetje in stukken en stop ze dan samen met twee soeplepels water in de keukenmachine. Ik laat die goed doormalen tot het fruit bijna 1 massa geworden is, maar je kan nog wel de kleine stukjes zien zoals in geconfijt fruit.

Dan doe ik het fruit bij de havervlokken en noten en roer er stevig in zodat de plakkerige massa goed verdeeld is in het droge mengsel. Dan meng ik er de olijfolie en verwarmde honing er tussendoor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Als alles goed gemengd is breng het deeg in een ovenschotel, de mijne is ongeveer 20 bij 28 cm groot. Ik leg er eerst vel bakpapier in, dat bespaart me heel wat afwas! Als al het deeg in de schotel op het bakpapier ligt, moet het deeg stevig aangedrukt worden. Je kan dat met de blote hand doen, of door er nog een extra stuk bakpapier erboven op te leggen en daar op te duwen met je hand.

Haverreep

Ingrediënten:

300 gram havervlokken
100 gram hazelnoten
200 gram gedroogde dadels
200 gram gedroogde abrikozen
2 soeplepels water
80 gram honing
4 soeplepels olijfolie

Werkwijze:

  1. Rooster eerst de hazelnoten.
  2. Vermaal dan de afgekoelde en gepelde noten tot het net geen poeder wordt, maar fijn genoeg zodat de repen nadien niet te gemakkelijk uit elkaar vallen.
  3. Meng de noten met de havervlokken
  4. Vermaal de dadels en de abrikozen met het water tot ze bijna 1 massa worden en meng ze goed onder het haver- en notenmengsel.
  5. Voeg de licht opgewarmde honing en de olijfolie toe en meng grondig.
  6. Breng het deeg in de met bakpapier geklede overschotel en bak de repen op 170 graden gedurende 25 minuten in de oven. Druk het ‘deeg’ heel goed aan door er met je platte hand op te duwen zodat alles goed aan elkaar plakt en dan ook aan elkaar bakt.
  7. Laat het gebak eerst goed afkoelen en dan kan je beginnen snijden. Ik snijd het meestal in 24 smalle repen, maar je kan er ook vierkante koekjes van maken bijvoorbeeld. Vierkante koekjes zijn iets gemakkelijker als de koek nogal sterk brokkelt.
  8. Smakelijk!