Cake met amandelboter, dadels en bessen

Cake met amandelboter

 

Dit is een recept dat ik al een hele tijd geleden op de website van Super Healthy Kids tegengekomen ben. Het is weer zo een lekker tussendoortje zonder boter en bloem, maar wel met noten en havermout en gezoet door de dadels. Het kan ook perfect als ontbijt. Lees verder

Muffins met banaan en kokos

Muffin met havermout, kokos e banaan

Deze week werd het tijd dat ik nog eens een nieuwe snack maakte voor de kinderen, ze hadden blijkbaar nood aan variatie. Ik heb eens rondgekeken in de keuken en eens gekeken op mijn favoriete foodblogs en toen heb ik twee recepten door elkaar gemengd. Lees verder

Pannenkoeken van zoete aardappel

Pannenkoek van zoete aardappel

Pannenkoeken met zoete aardappel, vind je dat een gek idee? Ik eerst wel eigenlijk, ik kwam het recept tegen op de website van Kiwi&Zo en dat leek me nu echt wel iets, een beetje gek maar het intrigeerde me.  Zoete aardappel is zo gezond en ik vind het heel lekker.  Na onze chips van vorige week had ik nog heel wat zoete aardappelen liggen, dus ben ik er direct aan begonnen. Ik heb het deeg ’s avonds klaargemaakt en ’s ochtends de pannenkoekjes gebakken. Ik heb het een heel klein beetje aangepast, bloem vervangen door havermout en een beetje melk toegevoegd en zo zat het direct goed in elkaar. Dat is belangrijk, want met alternatief pannenkoekbeslag gebeurt het nogal eens dat het deeg niet goed aan elkaar bakt en dan krijg je ze maar heel moeilijk omgedraaid. Lees verder

Haverrepen met hazelnoten, dadels en abrikozen

Haverreep

Hoera nog een gezond tussendoortje! Onze kinderen moeten op school geen snackjes meenemen want alleen in de voormiddag is er tijd voor een snack en dan krijgen ze een stuk fruit op school. We betalen 1 pond per jaar en daarvoor krijgen ze elke voormiddag een stuk fruit. Prachtig toch! Ik vind het echt fantastisch, want zo hebben ze ook allemaal hetzelfde en moet ik na school niet horen dat James een stuk chocolade had en Megan een lekstok bijvoorbeeld en dat ze dat de volgende dag dus ook willen in plaats van die zelfgemaakte spullen van mama!

Na school daarentegen hebben ze echt wel grote honger. School is gedaan om kwart na drie, dus dan is er wel tijd voor een flinke snack om verder te kunnen tot aan het avondeten.

Het is dan dat deze haverrepen goed van pas komen. Of natuurlijk ook in de vakantie en in het weekend. Pim neemt ze ook per vier of vijf mee naar het werk. Hij heeft lange dagen en dus heeft hij heel wat meer tussendoortjes nodig, verzekert hij mij als ik wat bezorgd kijk hoe snel die doos nu weeral leeg geraakt..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Voor dit recept ben ik vertrokken van het recept voor haverrepen dat ik op de blog van Uit Pauline’s Keuken gevonden had, en dat heb ik een beetje aangepast. Ik maak ze nu zo:

Ik begin met de hazelnoten te roosteren, dat maakt de repen extra knapperig en krokant. Om ze te roosteren plaats je de noten op een schaal in de oven op 180 graden en gedurende een kwartier. Laat ze dan rustig afkoelen en na een tijdje hoor je zacht gekraak en geritsel. Dat zijn de pellen van de noten die aan het loskomen zijn. Als ze voldoende afgekoeld zijn wrijf ik de noten met pel nog aan tussen mijn handen en dan komen de pelletjes ervan af. Dat is een ideaal werkje voor de kinderen trouwens. Ik rooster zo een heleboel noten tegelijk en bewaar ze dan in een grote glazen bokaal. Voor dit recept gebruik ik 100 gram voor 24 repen, dus het is handig als er een voorraadje van die geroosterde en gepelde noten ligt, dan zijn de repen verder snel klaar.

Dan maal ik allereerst de noten fijn in de keukenrobot. Dit is een belangrijke stap, de noten moeten fijn genoeg gemalen worden anders vallen de repen te gemakkelijk uit elkaar. Maal net zo lang tot je nog net kleine brokjes hebt, maar nog geen poeder zoals bijvoorbeeld het amandelpoeder dat je kan kopen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daarna breng ik de vermalen hazelnoten in mijn grote deegkom en meng ze met mjjn Schotse havervlokken. Ik neem dan ik de dadels en abrikozen, snijd die al met de hand een beetje in stukken en stop ze dan samen met twee soeplepels water in de keukenmachine. Ik laat die goed doormalen tot het fruit bijna 1 massa geworden is, maar je kan nog wel de kleine stukjes zien zoals in geconfijt fruit.

Dan doe ik het fruit bij de havervlokken en noten en roer er stevig in zodat de plakkerige massa goed verdeeld is in het droge mengsel. Dan meng ik er de olijfolie en verwarmde honing er tussendoor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Als alles goed gemengd is breng het deeg in een ovenschotel, de mijne is ongeveer 20 bij 28 cm groot. Ik leg er eerst vel bakpapier in, dat bespaart me heel wat afwas! Als al het deeg in de schotel op het bakpapier ligt, moet het deeg stevig aangedrukt worden. Je kan dat met de blote hand doen, of door er nog een extra stuk bakpapier erboven op te leggen en daar op te duwen met je hand.

Haverreep

Ingrediënten:

300 gram havervlokken
100 gram hazelnoten
200 gram gedroogde dadels
200 gram gedroogde abrikozen
2 soeplepels water
80 gram honing
4 soeplepels olijfolie

Werkwijze:

  1. Rooster eerst de hazelnoten.
  2. Vermaal dan de afgekoelde en gepelde noten tot het net geen poeder wordt, maar fijn genoeg zodat de repen nadien niet te gemakkelijk uit elkaar vallen.
  3. Meng de noten met de havervlokken
  4. Vermaal de dadels en de abrikozen met het water tot ze bijna 1 massa worden en meng ze goed onder het haver- en notenmengsel.
  5. Voeg de licht opgewarmde honing en de olijfolie toe en meng grondig.
  6. Breng het deeg in de met bakpapier geklede overschotel en bak de repen op 170 graden gedurende 25 minuten in de oven. Druk het ‘deeg’ heel goed aan door er met je platte hand op te duwen zodat alles goed aan elkaar plakt en dan ook aan elkaar bakt.
  7. Laat het gebak eerst goed afkoelen en dan kan je beginnen snijden. Ik snijd het meestal in 24 smalle repen, maar je kan er ook vierkante koekjes van maken bijvoorbeeld. Vierkante koekjes zijn iets gemakkelijker als de koek nogal sterk brokkelt.
  8. Smakelijk!

Pannenkoeken met banaan en havermout

Banaan en havermout pannenkoek

Deze pannenkoeken zijn een ideaal ontbijt voor in het weekend. Hier is het een absolute favoriet. Ik houd van zoet ’s morgens, havermout met fruit, granola met fruit, of pannenkoeken…  Spek met eieren of een zelfs Full English Breakfast kan me ook wel eens smaken als iemand anders het voor mij maakt, maar als ik kan kiezen ga ik liever voor iets zoeters zoals deze heerlijke bananenpannenkoeken.

Pim en ik vonden ze van de eerste keer dat ik ze probeerde echt super lekker, de kinderen moesten er in het begin een beetje aan wennen, maar één voor één zijn ze er ook voor gezwind en nu bakken we nooit meer gewone pannenkoeken. Ik heb ook al andere dingen geprobeerd zoals appelpannenkoeken en en pannenkoeken met courgette, maar deze bananenpannenkoeken zijn een absolute blijver.

Ik ben ze voor het eerst tegengekomen op de blog van Cookie and Kate. Ik heb een beetje geëxperimenteerd met het recept maar uiteindelijk vind ik het hare nog altijd het beste, dus voeg ik hier even de link naar haar site toe. Het is echt de moeite eens een kijkje te nemen, ze kookt vegetarisch en altijd iets nieuws, met ook prachtige foto’s.

Ik zet deze pannenkoeken altijd op tafel met fruit, voorgesneden deze keer. Want als het fruit niet gesneden is, zijn de pannenkoeken op vooraleer het fruit gesneden is. Ik moet echt snel zijn!

Banaan en havermout pannenkoek

Banaan en havermout pannenkoek

Gek genoeg komt de honing toch elke keer stiekem ook nog op de tafel. Ik weet niet wie daar precies voor zorgt…  Maar sinds we honing van lokale bijen hebben en ik gelezen heb over de kracht van honing, vind ik dat niet meer zo erg. Gewone suiker komt er in ieder geval nooit meer bij. Dat is ook absoluut niet nodig, de bananen alleen al geven al een heerlijke zoete smaak.

Banaan en havermout pannenkoek

 

Banaan en havermout pannenkoek

Dit heb je nodig:

3 rijpe bananen (medium)
100 gram havermout
2 eieren
125 ml amandelmelk (of andere melk)
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl kaneel
snuifje muskaatnoot
1 kl honing (of agave of ahornsiroop)
1 sl citroensap
2 sl kokosolie

Zo ga je te werk:

  1. Plet de bananen, of mix ze in de food processor.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix goed.
  3. Laat het deeg een kwartiertje rusten, zo kunnen de havermoutvlokken het vocht wat opslorpen.
  4. Bak de pannenkoeken traag op een redelijk laag vuur. Als je het vuur te hard zet, branden ze gemakkelijk aan vooraleer ze helemaal doorbakken zijn.  Ik gebruik drie pannen tegelijk om het vooruit te laten gaan.
  5. Serveer met fruit en een beetje honing voor de zoete mondjes. De pannenkoeken zijn al zoet door de bananen en een beetje honing in het recept, dus veel hoeft er echt niet meer bij.

Smakelijk!

 

Chocodag en recept voor zelfgemaakte choco

Chocolade

Op woensdag is het bij ons chocodag. Dat is nu al enkele jaren zo. We zijn ermee begonnen niet lang nadat de twee oudsten choco en chocolade ontdekt hadden. Al snel bleek dat er een afspraak, of een regel nodig was om het gebruik ervan en de discussies er omtrent binnen de perken te houden. Lees verder

Boterham met gerookte zalm en avocado

Boterham met zalm en avocado

Deze heerlijke boterham met gerookte zalm en avocado heeft Pim leren kennen op zijn werk en dan is hij hem thuis beginnen maken. Hij is zo lekker en ook mooi bovendien, dat ik niet anders kan dan hem hier te delen.  Het is echt iets voor zaterdagochtend als je iets meer tijd hebt om aan het ontbijt te besteden en ook tijd hebt om ervan te genieten. Hij zal misschien niet alle kindjes bekoren, of toch niet van de eerste keer, maar misschien wel stukjes ervan.  Gerookte zalm is nog al eens populair bij kinderen door de zoute smaak.  Probeer het in ieder geval! Lees verder

Branmuffins met appelmoes en stevia

Toen deze ontbijtmuffins uit de oven kwamen, was mijn eerste idee: ‘Oh nee, dat had ik al eens geprobeerd en toen zagen ze er ook niet zo mooi uit, dat was ik vergeten.  Ze waren wel heel lekker, maar niet mooi bol gerezen! Daar zal wel niemand van willen eten.’ Ik haalde ze dan maar snel uit de oven en legde ze op een grilletje om af te koelen, klaar om ze dan maar allemaal zelf op te eten. Lees verder

Quesadilla

Quesadilla

Een quesadilla is een beetje zoals een croque monsieur, maar dan met wraps. Je legt twee wraps op elkaar en tussen de twee wraps leg je het beleg. Het beleg of de vulling kan heel wat interessanter worden dan een gewone croque monsieur. Je kan er tussen leggen wat je maar lekker vindt. Het enige wat je wel best gebruikt is een beetje kaas zodat alles goed aan elkaar plakt. Verder leggen wij er grof geraspte wortel tussen, paprika in fijne reepjes gesneden, spinazie, gedroogde tomaten, ananas, hesp, olijven, …

Een voorbeeld van lekkere en eenvoudige quesdadilla is dit:

  • Kaas
  • Spinazie
  • Gedroogde tomaten

Ik heb hier Cheddar gebruikt omdat dat de meest courante kaas is hier in Engeland. Je zou ook kunnen mozzarella gebruiken, die geeft zo’n leuke draden als je de kaas opwarmt, dat vinden de kinderen leuk.

Quesadilla

 

Quesadilla

Als je de wraps eerst zelf maakt, denk er dan aan ze niet te hard te bakken, anders worden ze te krokant en breken ze snel en voor de quesadilla’s gaan ze nog eens extra in de pan.

Leg de eerste wrap open op een bord of plank en legt er op wat je lekker vindt. Dan leg je er nog een wrap mooi boven op. Die twee wraps op elkaar leg je dan in een voorverwarmde pan of op een plaat zonder ribbels. Boter of olie zijn niet nodig. Laat de quesadilla een beetje warm worden en de binnenkant een beetje garen. Om de andere kant te bakken, leg ik een bord op de pan, draai de pan samen met het bord om zodat de quesadilla ondersteboven op het bord ligt. Dan schuif je de quesadilla terug in de pan en laat je de andere kant een beetje bakken.

Quesadilla

Smakelijk! Ik ben benieuwd wat jullie er nog allemaal tussen leggen.

 

Wraps zelf maken

homemade wraps

Wij eten thuis graag eens wraps, gewoon in plaats van brood, als fajita’s, en ook quesadilla’s. Het is een leuke afwisseling voor brood, en je kan er ook heel wat in kwijt, want je kan ze goed aanduwen zodat alles goed vast zit. Je kan de kinderen laten kiezen wat ze er in willen. Trek de koelkast open en laat ze kiezen, zoveel mogelijk groenten is de uitdaging!

Het enige probleem met de wraps vind ik, is dat ze meestal in zo een plastic zakje zitten met een lange lijst aan ingrediënten erop. Ik ben geen voedingsdeskundige, maar voor iets wat eigenlijk brood is, heb ik liever geen lange lijst aan producten die ik niet ken. Ik ben ook nooit  gewoon geraakt aan het Engelse brood uit plastic zakken! Maar aangezien we  toch graag wraps eten, ben ik begonnen ze zelf te maken, net als gewoon brood. En wat blijkt, het is helemaal niet moeilijk. Het duurt wel een beetje langer dan een pakje openen, dat wel, maar ze zijn veel lekkerder en je hebt geen speciale ingrediënten nodig, bloem, zout, olijfolie en water, dat is alles! Je hebt zelfs geen gist nodig en je moet dus ook niet wachten tot het deeg gerezen is.

Het is heel eenvoudig, je mengt eerst het zout goed onder de bloem. Ik gebruik een koffielepel zout voor 500 gram bloem, dat is niet weinig, maar met minder vind ik de smaak wat te flets, maar dat pas je aan naar eigen smaak natuurlijk. Roer dan de olijfolie onder de bloem en voeg het water beetje bij beetje toe terwijl je eerst roert en dan kneed je tot je een mooie bal deeg hebt.

wraps homemadewraps homemade

Verdeel de bal deeg in 10 gelijke delen en rol die elk in een bolletje. Rol de balletjes uit tot platte pannenkoeken. Als je de pannenkoeken op elkaar legt als ze uitgerold zijn en nog niet gebakken, hebben ze de neiging om aan elkaar vast te plakken en dat is vervelend. Om dat te vermijden kan je tussen de pannenkoeken telkens nog een beetje losse bloem verspreiden, of natuurlijk de pannenkoeken telkens naast elkaar leggen als je plaats genoeg hebt.

Het bakken doe ik in een pan. En de gemakkelijkste manier om de wraps zonder problemen in de pan te krijgen is ze over de deegrol hangen zoals op de foto hieronder.

wraps homemade

Je hoeft geen olie of boter te gebruiken in de pan. Gewoon eventjes laten bakken aan beide kanten. Als je de wraps graag goed kan rollen en plooien, laat je ze best niet te lang bakken. Heb je ze graag krokant, dan mogen ze iets langer blijven liggen. Zet het vuur niet te hoog, want dan branden uitstekende stukjes te snel aan. Soms komen er wat luchtbelletjes in, die doorprik ik met een vork, anders kan de wrap wel erg gekken vormen beginnen aannemen.

Zo dat is klaar, ik ben benieuwd hoe jullie ze zullen opeten. In de volgende post kan je zien hoe ik er een quesadilla met spinazie en gedroogde tomaten van gemaakt hebt bij wijze van voorbeeld.

Ingrediënten voor 10 wraps

250 gram witte bloem
250 gram volkoren bloem
4 SL olijfolie
1 kl zout
300 ml water