Sorbet van mango en banaan

Mango-ijs

Wat duurt de zomer toch lekker lang verder. Het is nog steeds weer om ijsjes te eten, zalig toch!  Mijn twee jongens kwamen gisteren thuis van school en hadden echt zin in een ijsje.  Wij maken onze ijsjes meestal zelf, de kinderen kunnen het ook helemaal alleen. Het is dus echt niet moeilijk en het kan puur op basis van fruit, dus het is super gezond bovendien.

Het enige materiaal dat je nodig hebt, is een diepvriezer en een keukenrobot. Wij gebruiken nu meestal een sorbet-machine omdat we zo vaak dit soort ijsjes eten. Bij een sorbet-machine duw je het bevroren fruit langs een draaiend mes en dat gaat sneller dan in een keukenrobot.

Afhankelijk van de sterkte van de keukenrobot, is het mogelijk dat het apparaat een beetje vastloopt en dat je regelmatig eens moet roeren en het fruit aan de kanten naar beneden schrapen, maar het lukt wel. Mijn dochter en ik maakte deze ijsjes aanvankelijk met mijn baby-mixertje en dat lukte ook! Nu we de sorbet-machine hebben, kunnen de jongens ook helemaal alleen een ijsje maken (de afwas is wel voor mij natuurlijk!).

We aten al vaak mango-ijsjes, puur op basis van bevroren mango. Deze keer echter voegden we een beetje bevroren banaan en wat kokosroom toe. Dat maakt dit ijsje net iets romiger en zachter van smaak dan wanneer je enkel het fruit gebruikt.

Ingrediënten: (voor 500 ml)Mango-ijs

  • 2 koppen stukjes bevroren mango
  • 1/2 kop schijfjes bevroren banaan
  • 3 el kokosroom

Werkwijze:

  1. Eventjes voordat je het ijs gaat maken, haal je de mango en de banaan uit de vriezer, zodat het een klein beetje zacht kan worden, 5 minuten is voldoende.
  2. Breng dan het fruit in de keukenrobot en laat mixen.
  3. Eerst verkruimelt het bevroren fruit en als je dan blijft verder mixen, zal je stilaan de consistentie van ijs te voorschijn zien komen. Als de keukenrobot en beetje vastgeraakt, stop hem dan even en schraap al het ijs (in wording) terug naar beneden en roer er eens door. Begin dan opnieuw. Dit moet je misschien wel enkele keren herhalen.
  4. Neem nu de kokosroom klaar.  Als je het blik of pakje kokosroom opent, zal je merken dat er bovenaan een vast gedeelte zit en onderaan een vloeibaar gedeelte. Gebruik alleen het vaste gedeelte, neem daar 3 eetlepels van.
  5. Mix verder tot alles een mooi egale kleur en vorm gekregen heeft, dan is je ijsje klaar!
  6. Als het ijs ondertussen te lopend is geworden, plaats het dan terug eventjes in de vriezer.
  7. Serveren maar!

 

 

Advertenties

Chocoladecake voor Moederdag

Chocolade cake

In Groot-Brittannië wordt Moederdag op een andere dag gevierd dan in België en Nederland, namelijk op de vierde zondag van de Vasten. Dan worden alle moeders gevierd, heel vaak betekent dat dat er een uitstapje georganiseerd wordt en dat er buitenshuis gegeten wordt. De moeders koken dus niet op Moederdag.  Dit jaar viel Moederdag op 26 maart en toen kreeg ik deze prachtige (glutenvrije) chocolade cake cadeau van mijn dochter! Is ze niet prachtig?  Binnenkort plaats ik dit recept ook op de pagina voor Jonge Chefs, want nu weet ik dat kinderen deze taart ook kunnen maken, maar voorlopig alvast hier het recept. Lees verder

Gezondere appelcake

Appelcake

Dit recept kwam tot stand, toen we bezoek verwachten en ik vond dat we eens een echte gewone, klassieke cake konden eten, zo eentje waar suiker in zat! Ik wilde iets gewoon en iets gemakkelijk, iets waarvan ik zeker wist dat het ook lekker zou zijn.  Dat was appelcake uit het kookboek van de ‘boerinnenbond’ (Ons Kookboek van KVLV)! Die heb ik al zoveel gemaakt en altijd met succes.  Maar toen ik het kookboek opensloeg en de ingrediënten wilde beginnen bij elkaar zoeken, begon ik te twijfelen. Zoveel suiker en zoveel boter had ik al lang niet meer gebruikt in een gebak. Lees verder

Chocolade pudding met avocado

Avocado and chocolate cream

Dit is zo een voorbeeldje waarbij ik wel iets verstopt heb, maar niet stiekem. Iedereen weet wat erin gaat, maar het resultaat is zo ongelofelijk lekker dat niemand er een probleem mee heeft dat het op basis van avocado gemaakt is, ook niet mijn lieve kinderen die op zijn minst gezegd nog altijd niet gek zijn van avocado. Ze hebben wel al geproefd maar vinden er niks aan. Misschien is het omdat ze ons regelmatig avocado zien eten en ze het op die manier wel kennen? Lees verder

Amandel, cashew en kokoskoek met laagje chocolade

Amandel en kokoskoek met chocolade

Dit is nog eens een heerlijk tussendoortje basis van noten. Ze hoeven niet gebakken te worden, wel eventje opstijven in de koelkast.  Kokos, cashew en amandelen zijn de belangrijkste ingrediënten, het is dus een echte notenkoek. Dit recepten vond ik aan het begin van mijn zoektocht naar gezonde snackjes op de website van Super Healthy Kids. Ik heb ze sindsdien al vaak opnieuw gemaakt. Ze bewaren goed in de koelkast en zijn dus handig om klaar te hebben liggen als er snel snackjes nodig zijn om mee te nemen bijvoorbeeld. Lees verder

Heerlijk pittige gingerbread mannetjes

Gingerbread man

Speculaas en peperkoek in Vlaanderen en Nederland, pain d’épice in Wallonië en Frankrijk , pfefferkuchen en lebkuchen in Duitsland en Oostenrijk, dat is gingerbread in Groot-Brittannië en de Verenigde Staten.  Ze lijken allemaal op elkaar, maar er zijn eindeloos veel varianten  op het recept. Wat hebben ze dan gemeenschappelijk? Dat zijn vooral de kruiden:  kaneel, kruidnagel, gember, peper en een beetje zout. Ze zijn ook meestal met bruine suiker gemaakt of anders met honing en soms wordt ook siroop gebruikt.

Hier in Engeland vind je gingerbread vooral onder de vorm van gingerbread men.  Dat zijn van die kleine mannetje wiens gezicht en knoopjes van het jasje vaak met snoepjes of glazuur gemaakt worden.  Je vindt ze het hele jaar door en worden vooral voor kinderen verkocht, misschien om wille van het klassiek geworden verhaal van de Gingerbread Man.  Dat gaat over een gingerbread mannetje die levend wordt en wegloopt van de vrouw die hem gebakken heeft.

Gingerbread man

Door de vorm en de naam had ik eigenlijk nooit het verband met peperkoek en speculaas gelegd tot ik begonnen met er zelf te bakken.  De recepten leken verbazend sterk op elkaar!  Plots viel me dan ook op dat in de kerstperiode je overal kleine huisjes verschijnen, de gingerbread houses. En dat is natuurlijk hetzelfde als een peperkoeken huisje bij ons, een gewoonte die eigenlijk uit Duitsland afkomstig is. Ze worden vooral met wit glazuur versierd, maar ook wel met snoepjes. Ze zien er vaak echt prachtig uit!

Ik ben op zoek gegaan naar een feestelijke maar toch relatief gezonde versie van de gingerbread men en daarvoor was ik weer bij Cookie and Kate uitgekomen.  Ik heb haar recept gebruikt en alleen de melasse (siroop) vervangen door honing. Voor de afwerking, het gezichtje en de knoopjes heb ik  glazuur gebruikt. Het gezondere aan het recept is dat ze volkoren bloem gebruikt in plaats van gewone witte bloem, kokosolie in plaats van boter en kokossuiker in plaats van bruine suiker.

Het resultaat was een succes, het zijn hele pittige koekjes, de kruiden geven deze koekjes zo een sterke winterse smaak. De dozen die de kinderen meegenomen hebben naar school voor de kerstmarkt en het kerstfeestje zijn leeg gekomen, dus ook daar was het een succes!  Ze zijn ook helemaal niet moeilijk te maken, het moeilijkste is de tel bij te houden bij het tellen van de koffielepels kruiden… Het deeg is heel vast en makkelijk uit te rollen. Tenslotte is het niet zo maar snoep, kaneel en gember zijn heel goed voor ons.  Ook de honing heeft zijn kwaliteiten, tegenwoordig vind je honing zelfs vaak tussen de superfoods, als je maar degelijke honing gebruikt, hoe puurder hoe beter.

Dit heb je nodig:

300 gram volkoren bloem
2 tl gemberpoeder
2 tl kaneel
0.5 tl zout
0.5 tl fijn gemalen peper  (of minderen tot 1/8 tl als je niet te straffe smaak wil)
0.5 tl bakpoeder
0.5 tl baking soda
125 gram honing
60 gram kokossuiker
100 gram kokos olie
1 ei

Voor het glazuur:
sap van een halve citroen
100 gram bloemsuiker

Zo ga je te werk:

  1. Meng alle droge ingrediënten onder elkaar.
  2. Doe de kokosolie en honing samen in een beker en verwarm in de microgolf oven of au bain Marie tot de olie gesmolten is. Meng dan dit mengsel en het ei tussen de droge ingrediënten en kneed goed tot je een vrij vast geheel hebt. Plaats dit enkele uren in de koelkast.  Net als bij speculaas is het goed als je het deeg een hele nacht kan laten rusten. Zo kunnen de kruiden hun smaken goed afgeven.
  3. Rol het deeg dan uit tot ongeveer een halve centimeter en steek de mannetjes, of andere figuren uit. Plaats de figuurtjes op een ingevette bakplaat, of op bakpapier.  Voor het uitrollen spreid je best wat bloem uit op de tafel en wrijf wat bloem op de deegrol. Draai je deeg af en toe om zodat het niet aan de tafel begint te plakken en duw niet te hard op de rol als je rolt, beter zacht en een beetje trager.
  4. Bak de koekjes gedurende 10 minuten op 180 graden. Als je ze uit de oven haalt zijn ze dan nog een beetje soepel, maar als je ze laat afkoelen worden ze nog steviger. Ze zijn het lekkerst als ze stevig zijn, maar toch nog een beetje zacht aan de binnenkant.
  5. Het glazuur breng je best pas aan als de koekjes goed afgekoeld zijn.
  6. Om het glazuur te maken neem je ongeveer 100 gram bloemsuiker en dan voeg je geleidelijk citroensap toe terwijl je goed roert. Als het galzuur redelijk stijf wordt, als de ribbels van het roeren nog traag wegtrekken als je de lepel eruit haalt, heb je genoeg citroensap toegevoegd.
  7. Doe het glazuur in de spuitzak en breng versieringen aan naar eigen smaak.