Het is weer bijna appeltijd! Onze appelboom heeft het enkele jaren volledig laten afweten maar dit jaar zijn er eindelijk terug appels. Het is nog vroeg maar er zijn er toch al heel wat rijp. Het wordt tijd dat we beginnen te plukken. Dat moeten de kinderen ook gedacht hebben, want enkele dagen geleden kwam ik in de tuin en waren ze met een lange stok appels aan het ‘plukken’! Het waren de allereerste die er niet zelf uitgevallen waren en het waren niet de prachtigste exemplaren, ideaal dus om aan het bakken te slaan!

Ik maakte deze snelle platte appeltaart zonder meel, er zit havermout in in plaats van meel. Ik gebruikte kokossuiker omdat ik die zo lekker vind, maar als je die niet in huis hebt kan je natuurlijk ook gewone suiker gebruiken met dezelfde hoeveelheden.  Het schillen van de appels is het meeste werk, de rest is echt zo klaar en ze hoeft maar 30 minuten in de oven.

Ingrediënten:

• 4 appels van gemiddelde grootte
• 100 gram havermout
• 50 gram kokossuiker
• 1 ei
• 3 el melk
• 50 ml koolzaadolie (of kokosolie, of druivenpitolie)
• 1 tl bakpoeder

Zo ga je te werk:

1. Meng de havermout met kokossuiker.
2. Voor een fijne structuur mix je dit droog mengsel best even in foodprocessor. Als je het goed vindt om de havervlokken te behouden, kan je die stap overslaan en kan je alles voorzichtig met de hand mengen. Niet mixen is beter om de vezels heel te houden en dus beter voor de darmen.
3. Voeg de olie, het ei en de melk toe en laat even rusten zodat de havervlokken het vocht kunnen opnemen.
4. Schil ondertussen de appels en snijd in partjes.
5. Schik de appels op de bodem van een taartbodem voorzien van bakpapier.
6. Net voor je gaat bakken, voeg je het bakpoeder toe aan het deeg.
7. Strooi 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels water over de appels.
8. Verdeel het deeg over de appels.
9. Bak op 180 ºC gedurende 30 minuten.