Ontbijtcake met perzik en speculaaskruiden

Ontbijtkoek

Ik deed weer mee aan de Foodblog Swap deze maand en deze keer mocht ik koken van de website Little Spoon van Stephanie uit Zeeland. Je vindt er heerlijke gerechten met prachtige foto’s en daaruit heb ik haar Gezonde Ontbijtkoek met Chai en stemgember gekozen om van te vertrekken.
Ontbijtkoek

Het recept heeft in mijn keuken wel wat veranderingen ondergaan zoals gewoonlijk, maar het werd ook een heerlijke ontbijtkoek. Het was niet moeilijk om de kinderen aan tafel te krijgen deze keer!  Er werd gesmeekt voor meer, als ik ze laten had doen was de cake in één keer op geweest! Ze kwam dan ook recht uit de oven en was super vers.

Het fruit past heel goed bij deze zomerse cake en de combinatie maakt het weer nog wat gezonder. Dit kan ook een lekker vieruitje worden uiteraard.

Ik gebruikte gewone melk in dit recept, maar in Engeland betekent dat wel verse melk. UHT melk wordt hier bijna niet verkocht. Volgende keer probeer ik dit ook eens met mijn zelfgemaakte yoghurt in plaats van de melk. Ik maak nu vaak zelf yoghurt en ben regelmatig op zoek naar manieren om de yoghurt te verwerken in recepten.

Als je graag een glutenvrij recept hebt, kan je de bloem verder vervangen door amandelbloem zoals in de chocoladecake zonder bloem, dat probeer ik binnenkort ook wel eens en ik laat nog weten hoe dat lukt.

Dit is alvast het recept zoals ik de cake deze keer maakte:

Dit heb je nodig:

  • 50 gram amandelbloem
  • 200 gram volkoren tarwebloem
  • 6 el honing
  • 2 eieren
  • 4 tl speculaaskruiden (hier vind je eventueel een recept voor de kruiden)
  • 2 tl bakpoeder
  • 50 gram kokosolie
  • 2 perziken, in plakjes
  • snufje zout
  • 200 ml melk

Zo ga je te werk:

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten in een kom: de amandelbloem, tarwebloem, bakpoeder, speculaaskruiden zout.
  2. Als de kokosolie heel vast is, maak ze dan vloeibaar door ze eventjes in de microgolfoven te zetten.
  3. Voeg nu de eieren, de honing en de kokosolie toe en meg goed onder de droge ingrediënten.
  4. Als alles goed gemengd is, voeg dan de melk toe en roer er flink onder.
  5. Breng het deeg over in een cakevorm (ingesmeerd met boter en bestuifd met bloem) of voorzien van bakpapier.
  6. Schil 2 rijpe perziken en snijd ze in partjes.
  7. Verdeel ze over de cake.
  8. Bak in de oven op 180 º Celsius gedurende 40 minuten.
Ontbijtkoek
Voor…
Ontbijtkoek
En na…

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s