Jacket potato met zwarte bonen, guacamole en feta

Jacket potato with black beans

Jacket potato is een typisch Brits gerecht. Ga je deze zomer op reis in Engeland, dan kan je er echt niet langs. Je stopt vast en zeker wel eens ergens in een pub voor een snelle lunch. Dan is de kans heel groot dat je jacket potato op de kaart ziet staan. Een jacket potato is een grote aardappel die in de oven gebakken wordt, dat duurt een uur tot anderhalf uur. Zo wordt de aardappel heerlijk zacht en smeuïg aan de binnenkant. Dan wordt de aardappel overlangs in twee gesneden en er komt een vulling bovenop. Soms wordt de aardappel helemaal leeg geschraapt en wordt dit gebruikt voor de vulling.

Jacket potato

De meest klassieke vulling is  deze met witte bonen in een zoete tomatensaus (baked beans)  en kaas. De bonen komen gewoon bovenop de halve aardappel en geraspte cheddar kaas gaat er nog bovenop.  De Britten zijn nog steeds gek op hun ‘Beans’. Mij hebben ze nog steeds niet overtuigd, maar mijn zoontjes vinden ze heerlijk, de bonen uit blik dan toch, waar veel suiker aan toegevoegd is… Andere gebruikelijk vullingen zijn:

  • tonijn salade met maïs
  • kaas en hesp met blokjes verse tomaat
  • koolsalade (coleslaw)
  • bolognese saus

Ik maak vandaag eens iets anders. Wij eten Jacket Potato met zwarte bonen, guacamole en een beetje feta. Het is dus een beetje een variant op de klassieke versie met witten bonen en kaas. Ik haalde hiervoor inspiratie bij Cookie and Kate, ze heeft heel wat recepten met peulvruchten.

Jacket potato with black beans

Recept:

Dit heb je nodig (voor 2 volw. en 3 jonge kinderen):

  • 3 grote zacht kokende aardappelen
  • 100 gram feta voor de afwerking

De zwarte bonen:

  • 2 blikken zwarte bonen
  • 1 sjalot
  • 1 tl komijn
  • een klein beetje gedroogde chili
  • 1/2 tl limoensap
  • zout en peper

De guacamole:

  • 1 rijpe avocado
  • 1 groen pepertje zonder de pitjes
  • 1 handvol muntblaadjes
  • 1 handvol peterselie (of koriander)
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el citroensap
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl fijn zout
  • 3 el olijfolie

Zo ga je te werk:

De aardappelen:

  1. Verwarm de oven voor op 210 ºC. Plaats de aardappelen op een ovenplaat en strooi er een beetje fijn zout over. Plaats dan de aardappelen gedurende ongeveer een uur in de oven.
  2. Na een uur voel je eens aan de aardappelen, als de schil los begint te komen van de rest van de aardappel en het voelt zacht aan is hij waarschijnlijk klaar. Echt grote aardappelen moeten soms wel 1.5 uur in de oven blijven. Als de schil van de aardappel openbreekt, is hij zeker gaar, maar heb je ze er eigenlijk net te lang in laten staan.

Jacket potato

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De zwarte bonen:

  1. Versnipper de sjalot en bak aan in de olijfolie. Als de sjalot zacht en doorzichtig is, voeg dan de komijn en chili toe. Roer die er goed onder en laat even mee opwarmen.
  2. Voeg dan de zwarte bonen toe en wat water, voldoende water zodat het ongeveer 2 cm diep staat.
  3. Laat de bonen nu 5 minuten sudderen.
  4. Voeg dan het citroensap toe, en plet de bonen gedeeltelijk met een vork, niet volledig.
  5. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

De guacamole:

  1. Breng alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat goed mixen.

Tenslotte:

Breng alles mooi samen op een halve aardappel, eerst de zwarte bonen, dan de guacamole en dan nog wat gebrokkelde feta bovenop. Misschien serveer je liever alles in aparte kommetjes zodat iedereen zijn eigen aardappel kan vullen? Dat laatste hebben de kinderen meestal het liefst.  Smakelijk en veel plezier!

Jacket potato with black beans

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s