Vinden alle kinderen spaghetti met balletjes in tomatensaus lekker? Ik denk toch wel bijna allemaal!  Vandaag breng ik voor jullie hier een variant op.  Het ziet er ongeveer hetzelfde uit, de vormen en de kleuren zijn hetzelfde, maar we gebruiken wat andere ingrediënten. Omdat kinderen hun eten vaak vooral keuren met hun ogen, schrikt dit gerecht de moeilijke etertjes niet af. Toch brengt het tegelijk een fijne afwisseling in smaak voor de rest van de familie.

Het leukste aan de balletjes is de verrassing in het midden. Er zit een klein blokje mozzarella in het midden. Onze kinderen vinden mozzarella leuk omdat die zo van die leuke lange draden geeft op hun vork. De parmesan in het kippengehakt geeft ook nog een heel herkenbare smaak. De courgetti mengt zich mooi onder de spaghetti en zorgt zo voor een extra portie groenten.

Je hebt wel wat werk aan het rollen van de balletjes en het maken van de tomatensaus, maar dit is een ideaal gerecht om op voorhand bijna helemaal klaar te maken en dan snel in de oven zetten als je klaar bent om te eten. De spaghetti en de courgette zijn heel snel klaar, dus die kook en stoom je dan best net voor je gaat eten.

Recept:

Dit heb je nodig:

Voor de kippenballetjes:

• 450 gram kippefilet of kippengehakt
• 30 gram panko broodkruimels
• 2 eieren
• 60 gram gemalen parmesan
• 1 kl oregano
• 1 kl peterselie
• 1 kl zout
• wat peper
• 1/4 kl gedroogde chili (of nog minder als de kinderen hier gevoelig aan zijn)
• 100 gram mozzarella
• diep bord met wat bloem

Voor de tomatensaus:

• 1 kg tomaten
• 250 gram passata
• 1/2 rode ajuin
• 2 teentjes knoflook
• basilicum
• handvol verse blaadjes basilicum en de steeltjes
• 1 kl honing
• 1 kl paprikapoeder
• wat peper
• een beetje gedroogde chili
• 2 sl olijfolie

En dan nog dit:

• 250 gram volkoren spaghetti
• 2 courgetten

Zo ga je te werk:

De kippenballetjes:

1. Als je van kippenfilet vertrekt, snijd dan de filets eerst in blokjes en mix ze in de keukenrobot tot een grof gehakt. Het hoeft niet zo fijn te zijn als gehakt dat je in de winkel koopt, dat geeft de balletjes wat meer structuur.
2. Breng dan de kruiden, de eieren, de panko (of andere) broodkruimels toe bij het vlees en roer alles goed door elkaar, in de keukenrobot of gewoon met de hand.
3. Snijd de mozzarella in kleine blokjes, van ongeveer 1.5 cm. Als ze groter zijn worden de kippenballetjes nadien te groot.
4. Neem nu een hoopje gehakt in je hand en maak er een klein kommetje van. Stop dan een blokje mozzarella in het midden. Duw de randen over de mozzarella tot je die niet meer ziet. Rol het balletje dan tussen je handen zoals een normale frikadel.
5. Rol ze dan eens door de bloem en rol ze nog eens verder rond.
6. Doe dit met de rest van je kippenmengsel.
7. Ik was mijn handen af en toe tussendoor als ze te plakkerig worden, want dan lukt het rollen niet meer zo goed.
8. Plaats de kippenballetjes in de koelkast, daar stijven ze wat op en dan is het gemakkelijker om ze te bakken.
9. Bak de balletjes dan in een pan flink wat olie (olijfolie of koolzaadolie bijvoorbeeld), bak de balletjes tot ze mooi bruin zijn. Ze hoeven nog niet doorbakken zijn, want ze worden verder gebakken in de oven.

 

De tomatensaus:

1. Kook water en breng de tomaten in het hete water. Laat ze daar enkele minuten in liggen tot je de tomaten gemakkelijk kan pellen.
2. Pel de tomaten en snijd ze in blokjes.
3. Versnipper een halve rode ajuin. Pel twee teentjes knoflook en plet ze een beetje met de platte kant van een mes.
4. Verwarm de olijfolie en bak de ajuin aan gedurende een 4-tal minuten tot ze doorzichtig en zacht wordt, maar niet bruin.
5. Voeg de look toe en blijf goed roeren gedurende nog ongeveer 2 minuten.
6. Voeg nu de tomaten toe en roer goed. Voeg ook de honing, de stengels van de basilicum, de chili en paprikapoeder toe.
7. Laat de saus niet een hele tijd (ongeveer 40 minuten) rustig sudderen terwijl je regelmatig roert.
8. Voeg nu de passata toe (250 gram) toe en laat nog een 5 à 10 minuten verder sudderen.
9. Proef en breng eventueel nog wat extra op smaak.
10. Breng nu de tomatensaus in een ovenschotel en leg er de kippenballetjes voorzichtig in, zonder ze onder te duwen in de saus. Plaats gedurende 15 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven.

Spaghetti en courgetti:

1. Schil 2 courgetten en haal ze door de spiraalsnijder.
2. Kook de spaghetti in licht gezouten water met een beetje olijfolie en volgens de instructies op het pakje.
3. De courgette-spaghetti, of de courgetti stoom je best. Als je een vergiet uit inbox hebt, kan je dit gebruiken om de courgetti te stomen boven de kokende spaghetti. Breng dan de courgette boven de kokende spaghetti gedurende de laatste 4 minuten dat de spaghetti kookt.

Ik hoop dat het bij jullie net zo een succes wordt als bij ons! Smakelijk!

Ik rond inspiratie voor het recept van de kippenballetjes op de superleuke blog van What’s Gaby Cooking?