Het is alweer zover, het is alweer maandag en dus tijd voor nieuwe soep.  Vandaag heb ik een soep van rode linzen klaar voor jullie.  Ik ben altijd op zoek naar een manier om linzen klaar te maken. Ze zijn super gezond omdat ze ontzettend veel vezels bevatten en veel eiwitten. Ze bevatten ook nog heel wat mineralen.  Ze zijn ook heel erg goedkoop en ik heb ze altijd in huis want ze blijven zo lang goed, dus ik hoef er niet voor naar de winkel.

Alleen, ik heb nog altijd geen manier gevonden om ze klaar te maken zodat de kinderen ze ook lekker vinden. Ik vind ze zelf heerlijk en als Pim en ik  bij een Indiër gaan eten bijvoorbeeld bestellen we altijd linzen. Ik maak ook regelmatig een curry met linzen en veggieburgers met linzen, maar tot nu toe volledig zonder succes bij de kinderen, dus ik zoek verder.

Daarom kwam ik er op linzensoep te maken als ik naar een nieuwe soep op zoek was voor deze rubriek. Linzensoep lijkt een beetje op erwtensoep en dus ook heel lekker met spekjes en korstjes. Ik heb er deze keer een beetje gebakken gedroogde hesp bij gevoegd, die had ik nog over van een risotto van de vorige dag. Dat was eigenlijk nog veel lekkerder dan spekjes!

Het is opnieuw een heel eenvoudig recept en snel klaar:

Dit heb je nodig:

250 gram gedroogde rode linzen
3 tomaten
2 wortelen
1 prei
1 ui
2 teentjes look
een blaadje laurier
een koffielepel gedroogde tijm

Zo ga je te werk:

1. Laat de linzen koken in 2 liter water, volgens de instructies op het pakje, de tijd varieert van 20 minuten tot een half uur ongeveer.
2. Snijd de uit in stukjes, niet al te fijn, pel de teentjes look en maak er enkele sneetjes in.  Bak dan de ui met de teentjes look aan in een beetje olijfolie, tot de ui doorzichtig wordt en begint te glanzen. Voeg dan de wortels in kleine stukjes gesneden toe en laat wat zacht worden.  Voeg dan ook de prei toe en laat opnieuw even stoven.  Voeg tenslotte de tomaten ins stukjes gesneden toe en laat zachtjes verder stoven. Voeg water toe indien nodig om verbranden te voorkomen.
3. Als de linzen klaar zijn voeg je het tomatenmengsel toe aan de linzen.  Voeg nog een blokje groentebouillon toe en dan kan je de soep mixen.
4. Serveer met spekjes of gebakken gedroogde hesp.
5. Smakelijk!

PS. Als de soep afkoelt wordt ze heel wat dikker, de linzen blijven vocht opslorpen. Als de soep te dik geworden is, voeg er dan gewoon een beetje water bij.