Deze pannenkoeken zijn een ideaal ontbijt voor in het weekend. Hier is het een absolute favoriet. Ik houd van zoet ’s morgens, havermout met fruit, granola met fruit, of pannenkoeken…  Spek met eieren of een zelfs Full English Breakfast kan me ook wel eens smaken als iemand anders het voor mij maakt, maar als ik kan kiezen ga ik liever voor iets zoeters zoals deze heerlijke bananenpannenkoeken.

Pim en ik vonden ze van de eerste keer dat ik ze probeerde echt super lekker, de kinderen moesten er in het begin een beetje aan wennen, maar één voor één zijn ze er ook voor gezwind en nu bakken we nooit meer gewone pannenkoeken. Ik heb ook al andere dingen geprobeerd zoals appelpannenkoeken en en pannenkoeken met courgette, maar deze bananenpannenkoeken zijn een absolute blijver.

Ik ben ze voor het eerst tegengekomen op de blog van Cookie and Kate. Ik heb een beetje geëxperimenteerd met het recept maar uiteindelijk vind ik het hare nog altijd het beste, dus voeg ik hier even de link naar haar site toe. Het is echt de moeite eens een kijkje te nemen, ze kookt vegetarisch en altijd iets nieuws, met ook prachtige foto’s.

Ik zet deze pannenkoeken altijd op tafel met fruit, voorgesneden deze keer. Want als het fruit niet gesneden is, zijn de pannenkoeken op vooraleer het fruit gesneden is. Ik moet echt snel zijn!

Gek genoeg komt de honing toch elke keer stiekem ook nog op de tafel. Ik weet niet wie daar precies voor zorgt…  Maar sinds we honing van lokale bijen hebben en ik gelezen heb over de kracht van honing, vind ik dat niet meer zo erg. Gewone suiker komt er in ieder geval nooit meer bij. Dat is ook absoluut niet nodig, de bananen alleen al geven al een heerlijke zoete smaak.

Dit heb je nodig:

3 rijpe bananen (medium)
100 gram havermout
2 eieren
125 ml amandelmelk (of andere melk)
1/2 kl bakpoeder
1/2 kl kaneel
snuifje muskaatnoot
1 kl honing (of agave of ahornsiroop)
1 sl citroensap
2 sl kokosolie

Zo ga je te werk:

1. Plet de bananen, of mix ze in de food processor.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix goed.
3. Laat het deeg een kwartiertje rusten, zo kunnen de havermoutvlokken het vocht wat opslorpen.
4. Bak de pannenkoeken traag op een redelijk laag vuur. Als je het vuur te hard zet, branden ze gemakkelijk aan vooraleer ze helemaal doorbakken zijn.  Ik gebruik drie pannen tegelijk om het vooruit te laten gaan.
5. Serveer met fruit en een beetje honing voor de zoete mondjes. De pannenkoeken zijn al zoet door de bananen en een beetje honing in het recept, dus veel hoeft er echt niet meer bij.

Smakelijk!