Pizza met aubergine en mozzarella

pizza

Af en toe maken we thuis zelf pizza’s. Zelf pizza’s maken is bijvoorbeeld leuk als er bezoek is, het heeft altijd iets feestelijk en er is voor ieder wat wils.  Ik maak het deeg dan en zet een assortiment aan potjes klaar waaruit iedereen kan kiezen voor zijn pizza. Dan rolt iedereen zijn eigen pizzabodem uit en zorgt voor de vulling van zijn eigen pizza.

In mijn potjes vind je passata, verse tomaten, gedroogde tomaten, olijven, ansjovis, verschillende soorten kaas, opgelegde aubergine en courgette, paprika, ananas, hesp, salami, enz.  Er gaat meestal een grondige zoektocht door de koelkast en de voorraadkast aan vooraf.  Als het alleen voor ons is, hoef ik er meestal niet eens voor naar de winkel.

Pizza met aubergine en mozzarella

Deze keer gebruikte ik meer verse groenten dankzij de inspiratie die ik opdeed op de Foodblog Oh My Dish naar aanleiding van de Foodblogswap. Daar koos ik de Plaattaart met aubergine en basilicum om van te vertrekken. Ik maakte ze eerst helemaal zoals Véronique ze beschrijft met bladerdeeg en feta en die was echt super lekker. Ik eet zelf heel graag aubergines maar door gebrek aan enthousiasme bij de kinderen is die groente een beetje op de achtergrond geraakt de laatste tijd. Wel, de aubergine is terug bij ons in huis, ik vind ze nog steeds even lekker!  Bij de pizza gebruikte ik mozzarella in plaats van feta omdat de kinderen het zo leuk vinden er draden mee te trekken. Feta doet dat niet, maar geeft wel een wat sterkere smaak, beiden zijn mogelijk dus.

En het is de eerste keer dat ik  bijval kreeg van de kinderen voor de aubergine. Twee van de drie vonden ze lekker op de plaattaart en op de pizza! Succes dus! Misschien komt dat omdat de aubergine zo dun gesneden is voor dit soort recept. Ze wordt heerlijk zacht gebakken zoals ik ze zelf ook het liefste heb.

Pizza met aubergine, tomaat en mozzarella

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept:

Dit heb je nodig:

Voor de pizzabodems (2 grote en 3 kleine of 4 grote pizza’s):
  • 450 gram bloem
  • 2.5 tl gedroogde gist
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 300 ml lauw water
Voor de vulling:
  • 2 aubergines
  • 250 gram mozzarella (uitgelekt gewicht) of feta
  • verse basilicum
  • 250 ml passata
  • oregano, peper en zout
  • 200 gram zwarte olijven
  • 250 gram kerstomaten
  • 100 gram gemalen parmezaan

Zo ga je te werk:

  1. Begin met het maken van het pizzadeeg. Meng daarvoor eerst alle droge ingrediënten en de olie door elkaar.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe. Roer eerst met de lepel en begin dan te kneden met de handen. Kneed goed tot je een mooie bal elastisch deeg hebt. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan een beetje bloem toe.
  3. Laat het deeg een uurtje rusten
  4. Ondertussen kan je de andere ingrediënten klaarzetten en de oven voorverwarmen (200 º Celsius)
  5. Kruid de passata met oregano, peper en zout.
  6. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes en snijd de olijven in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de aubergines in dunne schijfjes (2 à 3 mm dik)
  7. Na ongeveer een uur verdeel je het deeg in stukken. Ik gebruik tweemaal een vierde van het deeg voor de volwassenen en de tweede helft deel ik in 3 voor de kinderen voor een kleinere pizza.
  8. Kneed elk stuk deeg tot een bolletje en rol het uit. Breng de pizzabodem dan in een geoliede taartbodem, ovenschotel of echt pizzavorm. Nu zijn de pizzabodems klaar om te vullen.
  9. Begin met een laagje passata. Verdeel dan de aubergines, mozzarella, olijven en halve kerstomaatjes over de pizza. Leg de kerstomaatjes met de ronde kant naar onder zodat het sap zoveel mogelijk in de tomaatjes blijft en het deeg niet te vochtig maakt.
  10. Nu kan je eventueel een scheutje olijfolie over de pizza gieten.
  11. Strooit er ook nog oregano over en werk tenslotte af met parmesan.
  12. Bak gedurende 10 à 15 minuten in de oven op 200 ºC.
  13. Versier met enkele basilicumblaadje en serveer.

Smakelijk!

 

Energieballetjes met cacao en zaadjes of kokos

Energy balls

Deze balletjes zijn een variatie op de Chocolietjes en de abrikozenballetjes die ik al zo vaak gemaakt hebt.  Deze keer wilde ik eens iets maken dat helemaal geen noten bevatte. Onze kinderen gaan namelijk naar een volledig ‘notenvrije’ school (nut free). Dat betekent dat ze bij hun lunchpakket eigenlijk niks of niks dat noten bevat mogen meenemen. De bedoeling is om te vermijden dat kinderen met een notenallergie per ongeluk iets met noten van een vriendje zou opeten. Ik vind dat wel wat jammer, want als je geen allergie hebt zijn noten lekker en gezond en een fantastisch basis voor veel gebakjes en hapjes.

Energy ballsAnderzijds is het natuurlijk gewoon weer een reden om ook op een andere manier lekkere hapjes te proberen maken en dat deed ik dus hier met deze balletjes gemaakt van gedroogde abrikozen, gedroogde vijgen, cacao, kokosolie en zonnebloempitten. Zonnebloempitten zijn ook heel gezond: ze bevatten een heleboel vitaminen en mineralen en zijn dus een opperbeste vervanger voor noten.

Ik maakte drie varianten van deze balletjes, waarbij alleen het buitenste laagje veranderde. De eerste kregen een laagje zaadjes aan de buitenkant, een tweede variant kreeg een jasje van gemalen kokos  en een derde kreeg helemaal geen jasje, heel eenvoudig dus.
Energy balls

Hier thuis werd eerst een beetje raar opgekeken van de zaadjes rond de balletjes:

“Groene chocolietjes, mama???”
‘Ja hoor liefjes!’
En dat was het dan, tot ik dit weer hoorde:
” Mag ik er nog eentje??”

Helemaal ok dus!

 

Dit heb je nodig:

Voor de balletjes:
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • 125 gram gedroogde vijgen
  • 60 gram zonnebloempitten
  • 1 el kokosolie
  • 1 hele dikke el cacao
Voor het buitenste laagje:
  • 25 gram gemalen kokos  of
  • 50 gram mengeling van pompoenpitten en zonnebloempitten

Energy balls

Zo ga je te werk:

  1. Als je een sterke keukenrobot hebt, kan je alle ingrediënten behalve de zonnebloempitten tegelijk in de keukenrobot brengen en goed laten mixen tot je een plakkende massa hebt.
  2. Voeg nu de zonnebloempitten toe en laat nog eventjes draaien.
  3. Rol balletjes van die plakkende massa.
  4. Als je zaadjes gaat gebruiken voor het buitenste laagje, hak dan nu de zaadjes met een groot mes fijn. Rol dan de balletjes in de zaadkruimeltjes.
  5. Als je kokos gebruikt, rol de balletjes dan door de kokos in een klein kommetje.
  6. Plaats de balletjes eventjes in de vriezer als je ze snel wil eten. Anders, bewaar ze in de koelkast. Ze zijn op zijn best als ze lekker fris zijn.

Smakelijk!

Sorbet van mango en banaan

Mango-ijs

Wat duurt de zomer toch lekker lang verder. Het is nog steeds weer om ijsjes te eten, zalig toch!  Mijn twee jongens kwamen gisteren thuis van school en hadden echt zin in een ijsje.  Wij maken onze ijsjes meestal zelf, de kinderen kunnen het ook helemaal alleen. Het is dus echt niet moeilijk en het kan puur op basis van fruit, dus het is super gezond bovendien.

Het enige materiaal dat je nodig hebt, is een diepvriezer en een keukenrobot. Wij gebruiken nu meestal een sorbet-machine omdat we zo vaak dit soort ijsjes eten. Bij een sorbet-machine duw je het bevroren fruit langs een draaiend mes en dat gaat sneller dan in een keukenrobot.

Afhankelijk van de sterkte van de keukenrobot, is het mogelijk dat het apparaat een beetje vastloopt en dat je regelmatig eens moet roeren en het fruit aan de kanten naar beneden schrapen, maar het lukt wel. Mijn dochter en ik maakte deze ijsjes aanvankelijk met mijn baby-mixertje en dat lukte ook! Nu we de sorbet-machine hebben, kunnen de jongens ook helemaal alleen een ijsje maken (de afwas is wel voor mij natuurlijk!).

We aten al vaak mango-ijsjes, puur op basis van bevroren mango. Deze keer echter voegden we een beetje bevroren banaan en wat kokosroom toe. Dat maakt dit ijsje net iets romiger en zachter van smaak dan wanneer je enkel het fruit gebruikt.

Ingrediënten: (voor 500 ml)Mango-ijs

  • 2 koppen stukjes bevroren mango
  • 1/2 kop schijfjes bevroren banaan
  • 3 el kokosroom

Werkwijze:

  1. Eventjes voordat je het ijs gaat maken, haal je de mango en de banaan uit de vriezer, zodat het een klein beetje zacht kan worden, 5 minuten is voldoende.
  2. Breng dan het fruit in de keukenrobot en laat mixen.
  3. Eerst verkruimelt het bevroren fruit en als je dan blijft verder mixen, zal je stilaan de consistentie van ijs te voorschijn zien komen. Als de keukenrobot en beetje vastgeraakt, stop hem dan even en schraap al het ijs (in wording) terug naar beneden en roer er eens door. Begin dan opnieuw. Dit moet je misschien wel enkele keren herhalen.
  4. Neem nu de kokosroom klaar.  Als je het blik of pakje kokosroom opent, zal je merken dat er bovenaan een vast gedeelte zit en onderaan een vloeibaar gedeelte. Gebruik alleen het vaste gedeelte, neem daar 3 eetlepels van.
  5. Mix verder tot alles een mooi egale kleur en vorm gekregen heeft, dan is je ijsje klaar!
  6. Als het ijs ondertussen te lopend is geworden, plaats het dan terug eventjes in de vriezer.
  7. Serveren maar!

 

 

Sorbet van mango en banaan

Mango-ijs

Wat duurt de zomer toch lekker lang verder. Het is nog steeds weer om ijsjes te eten, zalig toch!  Mijn twee jongens kwamen gisteren thuis van school en hadden echt zin in een ijsje.  Wij maken onze ijsjes meestal zelf. Zou je dat ook graag kunnen? Lees dan snel verder!

Dit heb je nodig:

Materiaal:

mango ijs mango ijs

 

 

 

 

 

 

  • plastic zakje
  • mes
  • lepel
  • een sorbet machine of een keukenrobot, het lukt al met een kleine keukenrobot zoals deze.  Als je veel ijsjes maakt, is het de moeite om een sorbet machine te gebruiken zoals op de foto hierboven.

Mango-ijs

Ingrediënten:

mango ijs

  • 2 kleine bananen of 1 grote
  • 2 koppen bevroren stukjes mango
  • kokosroom

Zo ga je te werk:

  1. De banaan kan je zelf invriezen. Heel erg rijpe bananen zijn het best geschikt. Dus als je er zo eentje ziet liggen in de fruitmand met veel bruine vlekjes, neem die dan en snijd ze in schijfjes. Breng ze voorzichtig in een zakje, best netjes naast elkaar en stop dat dan in de vriezer. Als de stukjes aan elkaar plakken zijn ze nadien een beetje moeilijker te hanteren in de keukenrobot.  Zo heb je ze klaar tegen de tijd dat je de kans hebt om dit ijsje te maken.

bananas

  1. Eventjes voordat je het ijs gaat maken, haal je de mango en de banaan uit de vriezer, zodat het een klein beetje zacht kan worden, 5 minuten is voldoende.
  2. Breng dan het fruit in de keukenrobot. Als je maar een kleine keukenrobot hebt, kan je best eerst met een beetje fruit beginnen. Dit is tamelijk hard werk voor de keukenrobot, dus je test best eerst even wat hij aan kan.
  3. Eerst verkruimelt het bevroren fruit en als je dan blijft verder mixen, zal je stilaan de consistentie van ijs te voorschijn zien komen. Als de keukenrobot en beetje vastgeraakt, stop hem dan even en schraap al het ijs (in wording) terug naar beneden en roer er eens door. Begin dan opnieuw. Dit moet je misschien wel enkele keren herhalen.
  4. Neem nu de kokosroom klaar.  Als je het blik of pakje kokosroom opent, zal je merken dat er bovenaan een vast gedeelte zit en onderaan een vloeibaar gedeelte. Gebruik alleen het vaste gedeelte, neem daar 3 eetlepels van.
  5. Mix verder tot alles een mooi egale kleur en vorm gekregen heeft, dan is je ijsje klaar!
  6. Als het ijs ondertussen te lopend is geworden, plaats het dan terug eventjes in de vriezer.
  7. Serveren maar!

Mango-ijs

Smakelijk!

 

Tomatensaus uit de tuin

Tomatensaus

Nog goed nieuws uit onze moestuin! We hebben heel wat tomaten dit jaar, zowel de grote als de kerstomaten doen het heel goed.  Het goede weer van deze zomer heeft daar zeker mee te maken, het blijft hier maar zomeren! Elke dag kunnen we er wel enkele verse plukken. Ik had er zelfs voldoende om een flinke pot tomatensaus mee te maken onlangs. Dat was nog nooit gebeurd!
Lees verder

Rode biet uit de oven met honing en balsamico

Rode biet uit de oven

Dit is hoe ik rode biet het allerliefste eet: rechtstreeks uit de moestuin, in blokjes gesneden en gebakken in de oven. Vandaag goot ik er bovendien een lekker sausje over voor ze in de oven gingen en daardoor waren ze nog beter dan anders. Lees verder

Pita broodje

 

Pitabroodje

Ik doe weer eens mee aan de Foodblog Swap en deze keer mocht ik koken van de blog van Eef: Eef kookt zo.  Daar vond ik heel wat recepten die me aanspraken, kiezen was niet zo gemakkelijk want het zag er allemaal wel heel erg lekker uit. Ik koos voor de pitabroodjes omdat die snel klaar zijn, maar ook omdat ik dat zelf ook al wel geprobeerd heb, maar dan zonder recept. Ik wilde ik wel eens zien hoe anderen het doen en de broodjes van Eef zagen er prachtig mals uit.

Pitabroodje

Het kwam goed uit dat het weer Chocodag was en dus maakten we er een boterhammetje met choco en fruit mee. Omdat het zo een prachtige dag was maakten we er een leuke picnic onder de appelboom van. Gelukkig heeft niemand een appel op zijn hoofd gekregen!

Pita brood eten we hier anders wel meestal met groenten en heel kleine stukjes kip of reepjes steak. Ik herinner me ook een hele lekkere pita die ik ooit at met het typische varkensvlees voor pita en dan nog wat kaas en ananas, heerlijk vond ik dat! Maar deze hadden we ze dus met choco, hagelslag en veel fruit en dat was dus ook heel erg lekker!

De kinderen vonden ze ook super lekker, ze waren heel snel allemaal op!

Pitabroodje

De broodjes bakken is echt heel gemakkelijk en het gaat zo snel, eventjes kneden, wat laten rusten en dan slechts 10 minuutjes in de oven!   Ik volgde het recept van Eef bijna volledig, het enige dat ik veranderde was dat ik de helft volkorenbloem gebruikte.

 

PitabroodjeDit heb je nodig:

  • 200 gram witte bloem
  • 200 gram volkorenbloem
  • 1 el gedroogde gist
  • 1 el olijfolie
  • 1 l zout
  • 250 ml lauw water

Werkwijze:

  1. Meng het zout, de gist en de olijfolie onder de bloem.
  2. Giet dan een gedeelte van het water in het midden van de bloem en roer met een lepel. Voeg stilaan meer water toe.
  3. Begin met de handen te kneden als het niet meer lukt met de lepel.
  4. Voeg water toe tot alle bloem goed opgenomen is, zonder dat het deeg begint te plakken. Als het plakt voeg je terug wat bloem toe.
  5. Blijf flink wat kneden zodat het deeg goed aan elkaar hangt en elastisch wordt (door de gluten).
  6. Verdeel het deeg nu in 6 gelijke delen en rol van elk deel een bolletje.
  7. Gebruik nu een deegrol om de bolletjes open te rollen tot ze een diameter hebben van ongeveer 12 à 13 cm. Draai ze regelmatig om tijdens het uitrollen zodat ze zeker niet aan het deegmatje plakken. Strooit er eventueel wat bloem over.

    Pitabroodje
  8. Leg de broodjes op bakplaten (altijd voor zijn van bakpapier in mijn keuken). Strooi er nog een klein beetje bloem over voor het rustieke effect.
  9. Laat de broodjes nu 40 minuten rijzen.
  10. Bak de broodjes gedurende 10 minuten op 230 graden.
  11. Maak er iets lekkers van, ik ben benieuwd wat het wordt!

Smakelijk!